Mléčná čokoláda

Číslo cechovní normy

2016-06-09-0151

Zařazení dle legislativy

Přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakao a výrobky z nich - čokolády - čokoláda mléčná

Zadavatel normy

Společnost

Potravinářská komora České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

Cukr (řepný nebo třtinový)
mléčné součásti (součásti (suš.mléko nebo sušená smetana nebo sušená syrovátka nebo laktóza nebo mléčný tuk)
kakaové součásti

Přípustné složky

přírodní vanilkový extrakt
suché skořápkové plody
přírodní vanilkové aroma a jiná přírodní aromata (např. karamelové)
lískooříšková pasta (100%)
jedlá sůl
sušené (proslazované, kandované) ovoce
semínka
koření (např. chilli)
káva a kávový extrakt
cereálie
karamelové a sušenkové kousky
emulgátory
- lecitin (rostlinný)
- polyglycerol-polyricin-oleát

Nepřípustné složky

Jiné rostlinné tuky kromě kakaového másla a lískoosříškové pasty (100%)
jiné živočišné tuky než je mléčný tuk
jiná aromata než přírodní
náhradní sladidla

Technologický postup

Dle klasické technologie výroby: mísení, zjemňování na válcích, konšování, temperování a formování.

Nadstandardní parametry

Minimální obsah celkové kakaové sušiny 30 %
Obsah mléčné sušiny min. 16 %
Obsah mléčného tuku min. 4 %

Rozhodčí metody

Stanovení tuku v čokoládě úředními analytickými metodami AOAC International (1995). AOAC Official Method 963,15 - Metoda Kvantifikace ekvivalentů kakaového másla v čokoládě AOAC Official Method 963.15 [3]; ČSN 56 0577 Čokoláda a čokoládové cukrovinky - Stanovení obsahu tukuprosté mléčné sušiny; ČSN 56 0578 Čokoláda a čokoládové cukrovinky - Stanovení obsahu tukuprosté kakaové sušiny;ČSN 560576 Čokoláda a čokoládové cukrovinky Stanovení obsahu mléčného tuku; v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.