Hořká čokoláda

Číslo cechovní normy

2016-06-09-0150

Zařazení dle legislativy

Přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakao a výrobky z nich - čokolády - čokoláda hořká

Zadavatel normy

Společnost

Potravinářská komora České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

Cukr (řepný nebo třtinový)
kakaové součásti

Přípustné složky

přírodní vanilkový extrakt
suché skořápkové plody
přírodní vanilkové aroma
jiná přírodní aromata (např. karamelové)
mléčné složky
jedlá sůl
sušené (proslazované, kandované) ovoce
semínka
koření (např. chilli)
káva a kávový extrakt
cereálie,
karamelové a sušenkové kousky
emulgátory
- lecitin (rostlinný)
- polyglycerol-polyricin-oleát

Nepřípustné složky

jiné rostlinné tuky kromě kakaového másla
jiné živočišné tuky než tuk mléčný
jiná aromata než přírodní
sladidla

Technologický postup

Dle klasické technologie výroby: mísení, zjemňování na válcích, konšování, temperování a formování.

Nadstandardní parametry

Minimální obsah celkové kakaové sušiny 50 %

Rozhodčí metody

Stanovení tuku v čokoládě úředními analytickými metodami AOAC International (1995). AOAC Official Method 963,15 – Metoda Kvantifikace ekvivalentů kakaového másla v čokoládě AOAC Official Method 963.15 [3]; ČSN 56 0578 Čokoláda a čokoládové cukrovinky - Stanovení obsahu tukuprosté kakaové sušiny; v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.