Sýry eidamského typu (s různým obsahem tuku a sušiny)
Číslo cechovní normy
2015-12-22-0019
Zadavatel normy
Společnost
Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky
- mléko
- jedlá sůl
- mlékárenské kultury
- syřidlo
Přípustné složky
chlorid vápenatý (pomocná látka)
Nepřípustné složky
- veškeré složky nespecifikované v povinných a přípustných složkách
- zejména konzervanty
- glukono-delta-lakton
- lysozym
- rostlinný tuk
- barviva
- dusičnany
- kasein
- kaseináty
Technologický postup
- standardizace mléka a sýření,
- zpracování a praní sýřeniny na výrobníku
- napouštění sýrového zrna do forem
- lisování
- solení
- balení
- zrání
- popřípadě porcování, plátkování či jiná spotřebitelská úprava a balení
Senzorické požadavky
Vzhled
barva: na řezu smetanově až sýrově žlutá
Vůně a chuť
čistá, mléčně sýrová, jemně nakyslá, přiměřeně slaná, bez cizích pachů
Konzistence
celistvá, pružná, připouští se menší počet ok, bez trhlinek
Nadstandardní parametry
- mléčná surovina odpovídá cechovní normě "Syrové kravské mléko"
- obsah sušiny:
- min. 48 % u sýra s 20 % tuku v sušině,
- 49 % u sýra se 30 % tuku v sušině,
- resp. minimálně 55 % u sýra se 45 % tuku v sušině,
- Minimální doba zrání 3 týdny při řízené teplotě
Rozhodčí metody
Stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534,
v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.
Procesní stav
Zrušený
Výrobky v této normě
Jihočeský Eidam 30 % - výkroj cca 3 kg
Jihočeský Eidam 45 % - výkroj cca 3 kg
Eidamský sýr 30 % - výkroj 3 kg
Eidamský sýr 30 % - plátky 100 g
Eidamský sýr 30 % - plátky 50 g
Eidamský sýr 45 % - výkroj 3 kg
Eidamský sýr 45 % - plátky 100 g
Jihočeský Eidam 30 % - plátky 100g
Jihočeský Eidam 45 % - plátky 100 g
Jihočeský Eidam 20 % - plátky 100 g
Jihočeský Eidam 20 % - výkroj cca 3 kg
Karlova Koruna Eidam 45 % plátky 100 g
Jihočeský Eidam 30 % - bloček 300 g
Lipánek jemný sýr 30 % plátky 100 g
Eidam 30% „KARLOVA KORUNA“ plátky 100 g
Eidam 30% „KARLOVA KORUNA“ bloček 250 g
Excelent Gold se zeleným pepřem a chilli
Excelent Gold s rajčaty a bazalkou
Jihočeský Eidam 30 % - plátky 250 g
Jihočeský Eidam 30 % - plátky 250 g
Jihočeský Eidam 30 % - výkroj cca 3 kg
Jihočeský Eidam 30 % - bloček 300 g
Jihočeský Eidam 30 % - plátky 100g
Jihočeský Eidam 45 % - plátky 100 g
Jihočeský Eidam 45 % - výkroj cca 3 kg
Jihočeský Eidam 30 % - výkroj cca 3 kg
Jihočeský Eidam 30 % - plátky 250 g
Jihočeský Eidam 30 % - plátky 100g
Jihočeský Eidam 45 % - plátky 100 g
Jihočeský Eidam 20 % - plátky 100 g
Jihočeský Eidam 20 % - výkroj cca 3 kg
Lipánek jemný sýr 30 % plátky 100 g
Jihočeský Eidam 20 % - výkroj cca 3 kg
Jihočeský Eidam 20 % - plátky 100 g
Jihočeský Eidam 30 % - plátky 100g