Tradiční pomazánkové natur

Cechovní norma

Tradiční pomazánkové – neochucené

Číslo cechovní normy

2015-12-22-0105

Číslo výrobku

2015-12-22-0105/2200

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Tradiční pomazánkové

Charakteristika výrobku

EAN

8595121888306

Balení

Typ: PP kelímek, PP víčko, velikost: 200 g

Typ: PP kelímek, PP víčko, velikost: 150 g

Způsob distribuce výrobku

ALIMPEX FOOD, a.s.

smetana

80,56 %

Odstředěné mléko

11,11 %

zákys

0,6 %

Kultura CHN 11

0,01 %

Kultura XT 312, 314, 315

0,02 %

sušené mléko

6,57 %

bramborový škrob

0,93 %

jedlá sůl

0,23 %

Tuky

31 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

20 g/100g

Sacharidy

6,1 g/100g

Z toho cukry

6,1 g/100g

Bílkoviny

3,9 g/100g

Sůl

0,4 g/100g

Vzhled

Obal čistý, správně uzavřený a označený

Vůně a chuť

mléčná, čistě nakyslá, mírně slaná

Konzistence

hladká, roztíratelná

Nadstandardní parametry

Výrobek je vyráběn tradičním způsobem. Z kvalitního, čerstvého, kravského mléka. Během výroby nejsou použity umělé přísady. Má charakteristickou krémovou, hladkou konzistenci a jemně nakyslou chuť.

Technologický postup

Smetana se pasteruje na smetanovém pasteru při teplotě min. 90 °C. Poté se smetana chladí na teplotu pod 8 °C. Tučnost se v průběhu odstřeďování reguluje tak, aby výsledná tučnost byla min. 38 %. Pasterovaná smetana se standardizuje odstředěným mlékem do požadované tučnosti min. 33 %. K upravené smetaně se přidává sušené mléko a 0,25 % soli za použití násypky a samonasávacího čerpadla. Získaná směs se pasteruje při 85-95 °C a po vychlazení na teplotu 24-26 °C se směs homogenizuje při tlaku 170-180 bar. Po homogenizaci je směs napouštěna do zracího tanku při teplotě cca 30 °C, kde se zakysá pomocí lyofilizované kultury XT a smetanového zákysu. Zrání probíhá 12-20 hod. do kyselosti směsi 38 - 44 °SH nebo 4,95 – 4,50 pH. Při této kyselosti se přidává 1 % škrobu. Pokud vznikne v předešlých dnech rework Tradičního pomazánkového neochuceného je přidáván násypkou k směsi do zracích tanků před termizací. Přídavek reworku je max.10 %.Provádí se na termizátoru při min. teplotě 70 °C. Směs se napouští do duplikátoru. U produkce ochucené jsou manuálně přidávány ostatní komponenty podle materiálové normy. Doba výdrže v duplikátoru je min. 10 min, u produktu přírodních i ochucených, potom je směs čerpána přes zubový mlýn na baličku. Směs je čerpána potrubím přes magnetický separátor na balící linku, kde je dávkována při teplotě cca 60 °C do spotřebitelských obalů. Ty se vkládají do skupinového balení a po pásu jsou dopravovány do chladírny, kde jsou ukládány na palety.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Obsah sušiny min 42%

Listerie monocytogenes - negativní v 25g

Dle platné legislativy

Schváleno

26.3.2026 10:37:07

Schválil

Cechovní normy