Mák
Číslo cechovní normy
2026-04-28-0554
Zařazení dle legislativy
Škrob, luštěniny, olejnatá semena a výrobky z nich
Zařazení dle legislativy
Vyhláška č. 133/2025 Sb. o požadavcích na škrob, luštěniny, olejnatá semena a výrobky z nich; druh: olejnaté semeno; skupina: mák. Norma zahrnuje i mák mletý.
Zadavatel normy
Společnost
Potravinářská komora České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika
Navrhovatel normy
Společnost
Český modrý mák z.s.
Hájecká 215
Červený Újezd, 27351
Česká republika
Požadavky
Povinné složky
Semena jednoleté formy máku setého modrosemenného (Papaver somniferum L.), olejného typu, získávaná z potravinářských odrůd: Agat, Aplaus, Aristo, Avatar, Azurit, Bergam, Emanuel, Gerlach, Husky, Major, Maratón, Mieszko, MS Diamant, MS Harlekyn, MS Topas, MS Zafir, Olaf, Onyx, Opal, Opex, Orbis, Orfeus, Oz, Panter, Pingu, Przemko, Sedan, Sven, Titan, Zeno Plus.
Semena jednoleté formy máku setého bělosemenného (Papaver somniferum L.), olejného typu, získávaná z potravinářských odrůd: Orel a Racek, Sokol, Albín a Borowski biały.
Nepřípustné složky
Mák vypěstovaný mimo území ČR.
Mák jiných odrůd.
Rezidua a kontaminanty
Obsah opiových alkaloidů (součet morfin, kodein, thebain) nejvýše 20 mg/kg pro mák celý modrosemenný či mák celý bělosemenný.
V případě mletého modrého máku je nejvyšší možný obsah výše zmíněných alkaloidů 15 mg/kg.
V případě termostabilizace mletého máku platí limit nejvýše 7 mg/kg.
Podmínky/omezení technologického postupu
U nemletého máku se zakazuje použití termostalbilizace.
Mletý mák může být termostabilizován, přičemž musí být termostabilizace zmíněna na balení máku a použitá surovina musí vyhovovat požadavkům této normy na nemletý mák.
Další doplňující informace
Mák musí splňovat požadavky na 1. jakost stanovené ve vyhlášce 133/2025 Sb.
Obsah makového oleje musí být vyšší než 35 %. Použití loga značky kvality "Vyrobeno podle České cechovní normy" je přípustné i při označení jemného pečiva s makovou náplní za podmínky, že bude obsažen v takovém množství, aby výrobku dodal podstatnou vlastnost, a že při výrobě byl použitý výhradně mák dle ČCN.V blízkosti loga se uvede: "Mák splňuje požadavky České cechovní normy".
Senzorické požadavky
Chuť typická pro modrý či bělosemenný mák, sladká.
Vůně jemná, příjemná, typická.
Nesmí vykazovat cizí pach, zatuchlost, známky žluknutí nebo úplné hořkosti či popřípadě jinou cizí příchuť.
Nadstandardní parametry
Vyznačuje se významně nízkým přirozeným obsahem alkaloidů, zejména morfinu.
Mák s ČCN nemůže být zaměňován s technickým mákem, který se ve světě pěstuje jako surovina pro farmaceutické využití.
Zákaz termostabilizace máku (s výjimkou mletého) omezuje riziko falšování a snižování obsahu opiových alkaloidů v máku z odrůd s jejich vysokým obsahem.
Celkový podíl 100 % máku z produkce v České republice.
Rozhodčí metody
Metody, které používají dozorové orgány SZPI a SVS.
Uživatel
Schváleno
25.6.2026 08:57:42
Schválil
Cechovní normy
Procesní stav
Schválený
Platnost
Od
25.6.2026 08:57:42
Do
-
