Dědova klobása
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-08-08-0075
Číslo výrobku
2016-08-08-0075/0850
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Charakteristika výrobku
Společnost
Steinex,a.s.
Zámecká 2019/13
Kuřim, 66434
Česká republika
Adresa provozovny, kde je potravina vyráběna
Steinhauser, s.r.o., Karasova 378, 6601 Tišnov
Definice balení
EAN
280137
Balení
Typ: přírodní vepřové střevo,ochranná atmosféra, velikost: 2 kg
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
vepřové maso
89 %
pitná voda
kuchyňská sůl
dusitanová solicí směs: jedlá sůl a dusitan sodný
koření
cukr
Přídatné látky
E250 dusitan sodný
Energetická hodnota výrobku
855 kJ / 100g
Základní výživové hodnoty
Tuky
16 g/100g
Z toho nasycené mastné kyseliny
7,0 g/100g
Sacharidy
<0,5 g/100g
Z toho cukry
<0,5 g/100g
Bílkoviny
17 g/100g
Sůl
2,2 g/100g
Senzorické požadavky
Vzhled
bez vzduchových dutin, masově růžová barva
Vůně a chuť
Vůně: typická po uzenině, bez cizích vůní Chuť: přiměřeně slaná, kořeněná, bez cizích chutí
Konzistence
pružná a soudržná konzistence,
Nadstandardní parametry
Jedná se o klobásu, která obsahuje 89 % vepřového masa, Je vyrobená z vybraných částí vepřové plece. Lehce zauzená, provoněná pečlivě vybranou směsí přírodního koření podle receptury. Vhodná je k podávání zastudena.
Technologický postup
Surovina + přísady – narážení - sušení – uzení – tepelné opracování (minimální tepelný účinek odpovídající 70°C/ 10minut)
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
Uživatel
Schváleno
12.11.2024 09:39:32
Schválil
Cechovní normy
Procesní stav
Schválený
