Jihočeská niva 45 % bez laktózy

Cechovní norma

Sýr s plísní uvnitř hmoty (s různými obsahy tuku a sušiny)

Číslo cechovní normy

2015-12-22-0094

Číslo výrobku

2015-12-22-0094/2201

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - přírodní - s plísní uvnitř hmoty

Charakteristika výrobku

Sýr s plísní uvnitř hmoty s obsahem tuku v sušině min. 45 %. Bez laktózy (laktóza <0,01 g/100 g).

EAN

8593803337227

Balení

Typ: Porce 100 g - plastová vanička, velikost: 100 g

Způsob distribuce výrobku

Prodej na velkoobchod i maloobchod, nezávislý trh, zahraniční a tuzemské obchodní řetězce.

Mléko

96 %

Jedlá sůl

3 %

Mlékařské kultury

Ušlechtilá plíseň Penicillium roqueforti

Syřidlo

Tuky

26 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

17 g/100g

Sacharidy

<0,05 g/100g

Z toho cukry

<0,05 g/100g

Bílkoviny

24 g/100g

Sůl

3,4 g/100g

Vzhled

Tvar výseče z bochníku, hmota sýra barvy smetanové až krémové, zelený nebo modrozelený porost plísně v těstě. Povrch sýrově krémový až žlutý, nejvýše světlehnědý.

Vůně a chuť

Slaná, pikantní po ušlechtilé plísni. 

Konzistence

Jemná, drobivě roztíratelná.

Nadstandardní parametry

Mléčná surovina odpovídá cechovní normě „Syrové kravské mléko“. 

Výrobek odpovídá definici "Česká potravina".

Vyrobeno v České republice.

Bez konzervačních látek.

Bez obsahu laktózy u sýra ve zralosti minimálně 3 týdny.

Bez aromat.

Samovolné odkapání syrovátky (sýr není lisovaný).

Technologický postup

Standardizace mléka → zpracování sýřeniny na výrobníku → napouštění sýrového zrna do forem → odkapání → solení → zrání při řízených podmínkách → porcování → balení do spotřebitelských obalů → expedice.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Obsah tuku v sušině min. 45 %.

Obsah laktózy <0,01 g/100 g.

Schváleno

10.2.2026 11:32:34

Schválil

Cechovní normy