K-Jarmark – smetanový jogurt stracciatela

Cechovní norma

Jogurt zrající v tanku – ochucený (s příchutí)

Číslo cechovní normy

2017-07-18-0307

Číslo výrobku

2017-07-18-0307/1435

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - kysaný nebo zakysaný mléčný výrobek - jogurt - smetanový

Charakteristika výrobku

• smetanový jogurt zrající v tanku ochucen; původ hlavní suroviny - ČR;
• ochucující složka 17 % [cukr, čokoládové šupinky 11 % (kakaová hmota, kakaové máslo, cukr), glukózo-fruktózový sirup, zahušťovadla (modifikovaný škrob a xanthan).

EAN

4049727010066

Balení

Typ: PP-kelímek, hliníkové víčko, velikost: 150 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

smetana

ochucující složka

17 %

jogurtová kultura

modifikovaný škrob

E 330 - Kyselina citrónová

E 415 - Xanthan

Tuky

8,4 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

5 g/100g

Sacharidy

13 g/100g

Z toho cukry

13 g/100g

Bílkoviny

2,7 g/100g

Sůl

0,08 g/100g

Vzhled

Vzhled a barva: typická pro použitou ochucující složku - stracciatelu.

Vůně a chuť

Chuť a vůně: čistá, plná, smetanová , jemně nakyslá typická pro použité ochucení -stracciatelu.

Konzistence

krémovitá s kousky čokolády.

Nadstandardní parametry

Surovina odpovídá ČCN 2016-03-18-0127 Syrové kravské mléko; Jogurt neobsahuje škrob, želatinu a jiné zahušťující látky; Mléko a mléčné složky nejsou nahrazeny nemléčnou složkou (neobsahuje konzervační látky, barviva ani aromatické látky); Živé jogurtové kultury min. 10 na 7/1 g na konci doby použitelnosti výrobku; Obsah čokolády 1,87 %.

Technologický postup

Příprava mléčné směsi. Pasterace. Vychlazení na teplotu fermentace. Přídavek jogurtové kultury. Fermentace v procesním tanku v řízených podmínkách. Naplnění do spotřebitelského obalu. Vychlazení skladování v chladu před expedicí.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

FYZIKÁLNĚ CHEMICKÉ PARAMETRY: tuk: min. 8% pH: méně než 4,5 MIKROBIOLOGICKÉ PARAMETRY: Enterobacteriaceae: max. 100/g Kulturní mikroflora: min. 10 na 7 /g Listeria monocytogenes: max. 100/g

Schváleno

12.5.2026 09:36:28

Schválil

Cechovní normy