K-Jarmark – smetanový jogurt stracciatela
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2017-07-18-0307
Číslo výrobku
2017-07-18-0307/1435
Charakteristika výrobku
- smetanový jogurt zrající v tanku ochucen; původ hlavní suroviny - ČR;
- ochucující složka 17 % [cukr, čokoládové šupinky 11 % (kakaová hmota, kakaové máslo, cukr), glukózo-fruktózový sirup, zahušťovadla (modifikovaný škrob a xanthan).
Společnost
OLMA, a.s.
Pavelkova 597
Olomouc, 77900
Česká republika
Definice balení
EAN
4049727010066
Balení
Typ: PP-kelímek, hliníkové víčko, velikost: 150 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
smetana
ochucující složka
17 %
jogurtová kultura
Přídatné látky
modifikovaný škrob
E 330 - Kyselina citrónová
E 415 - Xanthan
Alergeny
7 - Mléko - Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy)
Energetická hodnota výrobku
595
Senzorické požadavky
Vzhled
Vzhled a barva: typická pro použitou ochucující složku - stracciatelu.
Vůně a chuť
Chuť a vůně: čistá, plná, smetanová , jemně nakyslá typická pro použité ochucení -stracciatelu.
Konzistence
krémovitá s kousky čokolády.
Nadstandardní parametry
Surovina odpovídá ČCN 2016-03-18-0127 Syrové kravské mléko;
Jogurt neobsahuje škrob, želatinu a jiné zahušťující látky;
Mléko a mléčné složky nejsou nahrazeny nemléčnou složkou (neobsahuje konzervační látky, barviva ani aromatické látky);
Živé jogurtové kultury min. 10 na 7/1 g na konci doby použitelnosti výrobku;
Obsah čokolády 1,87 %.
Technologický postup
Příprava mléčné směsi.
Pasterace.
Vychlazení na teplotu fermentace.
Přídavek jogurtové kultury.
Fermentace v procesním tanku v řízených podmínkách.
Naplnění do spotřebitelského obalu.
Vychlazení skladování v chladu před expedicí.
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
FYZIKÁLNĚ CHEMICKÉ PARAMETRY:
tuk: min. 8%
pH: méně než 4,5
MIKROBIOLOGICKÉ PARAMETRY:
Enterobacteriaceae: max. 100/g
Kulturní mikroflora: min. 10 na 7 /g
Listeria monocytogenes: max. 100/g
Procesní stav
Zrušený
