Přírodní sýry uzené

Číslo cechovní normy

2022-07-13-0538

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - přírodní

Zadavatel normy

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Navrhovatel normy

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

Sýr podle příslušné ČCN

Přípustné složky

kouř z tvrdého dřeva (např. bukové štěpky)

Nepřípustné složky

v EU nepovolené suroviny a přídatné látky s výjimkou přídatných látek povolených pro tuto kategorii mléčných výrobků Nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES )č. 1333/2008

Technologický postup

naskládání sýrů na síta nebo rošty;
uzení;
chlazení

Nadstandardní parametry

Sýr v neuzeném stavu odpovídá ČCN pro příslušný sýr.
Sýr musí projít procesem uzení na bázi nedokonalého spalování dřeva.
Nesmí obsahovat kouřové aroma. Obsah PAU 1 μg/kg pro benzo(a)pyren a obsah PAU 10 μg/kg pro sumu benzo(a)pyrenu, benzo(a)anthracenu, benzo(a)fluoranthenu a chrysenu.
Odpovídá definici "Česká potravina".
Sýr byl vyroben na území ČR.

Rozhodčí metody

Metoda na stanovení PAU.

V případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.