Primator 45 % - výkroj cca 2,5 kg

Cechovní norma

Sýry ementálského typu

Číslo cechovní normy

2015-12-22-0035

Číslo výrobku

2015-12-22-0035/0664

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - přírodní - tvrdý

Charakteristika výrobku

Tvrdý zrající plnotučný sýr s tvorbou ok.

EAN

291654

Balení

Typ: Plastový sáček, velikost: 3 kg

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

mléko

jedlá sůl

mlékařské kultury

syřidlo

Tuky

29 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

19 g/100g

Sacharidy

<0,5 g/100g

Z toho cukry

<0,5 g/100g

Bílkoviny

28 g/100g

Sůl

1 g/100g

Vzhled

stejnoměrně smetanově žlutá

Vůně a chuť

jemná, typicky nasládlá až sýrově mandlová, oříšková

Konzistence

stejnorodá, celistvá, tužší pružná, na řezu lesklá oka (min. 5 mm velká) vytvořená činností propionových bakterií

Nadstandardní parametry

mléčná surovina odpovídá cechovní normě „Syrové kravské mléko“

minimální doba zrání 2 měsíce při řízených podmínkách

Technologický postup

Standardizace mléka → zpracování sýřeniny na výrobníku → napouštění sýrového zrna do forem → lisování → solení → zrání → balení do spotřebitelských obalů → expedice

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Tuk v sušině 45 %

Schváleno

11.5.2022 08:11:54

Schválil

Cechovní normy

Klasa

Český výrobek - garantováno Potravinářskou komorou České republiky