Jogurtové mléko ochucené

Číslo cechovní normy

2019-02-19-0418

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - kysaný nebo zakysaný mléčný výrobek - jogurtové mléko

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

• mléko, smetana nebo jejich směsi a jogurtová kultura (Streptococcus salivarius subsp.thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus), kde četnost živých jogurtových kultur musí být nejméně 10⁷ na 1 gramu výrobku na konci doby použitelnosti výrobku;
• pro ochucující složku platí: pro ovoce typu jahody, borůvky, maliny, broskve, meruňky apod. min. 4,5 %, pro citrusové plody min. 1 % a pro tropické ovoce typu banány, kiwi, ananas atd. min. 2 % ve finálním výrobku,další ochucení jsou přípustná a podléhají samostatnému schvalovacímu řízení.

Přípustné složky

• sušené mléko;
• zahuštěné mléko.
  
  

Nepřípustné složky

mléčná složka nesmí obsahovat složky a přídatné látky (barviva, emulgátory, konzervanty, stabilizátory, zahušťovadla) neuvedené v povinných a přípustných složkách.

Technologický postup

1. příprava mléčné ( smetanové ) směsi
2. pasterace a homogenizace
3. vychlazení na teplotu fermentace
4. přídavek kultur
5. fermentace v řízených podmínkách
6. vychlazení
7. finální úprava konzistence
8. dávkování ochucující složky
9. naplnění do obalu
10. skladování v chladu před expedicí

Nadstandardní parametry

• mléko a smetana ze syrového mléka odpovídajícího ČCN "Syrové kravské mléko";
• garantované obsahy ovoce a dalších ochucujících složek;
• odpovídá definici "Česká potravina;
• Vyrobeno v České republice.

Rozhodčí metody

• Stanovení počtu charakteristických mikroorganismů – dle ČSN ISO 7889 – Technika stanovení počtu kolonií při 37 °C
• Identifikace charakteristických mikroorganismů – ČSN ISO 9232

V případě sporu  bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky..

Vzhled

barva –  po ochucující složce;

Vůně a chuť

chuť příjemně nakyslá, jogurtová, přejemně sladká, po ochucující složce;

čistá vůně po použitých kulturách, ochucující složce.

Konzistence

polotekutá až  tekutá, přítomnost uvolněné syrovátky na povrchu není na závadu

Schváleno

26.4.2022 12:18:35

Schválil

Cechovní normy

Od

26.4.2022 12:18:35

Do

-