Jogurtové mléko ochucené

Číslo cechovní normy

2019-02-19-0418

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

mléko, smetana nebo jejich směsi a jogurtová kultura (Streptococcus salivarius subsp.thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus  v optimálním poměru 1:2), kde četnost živých jogurtových kultur musí být nejméně 10⁷ na 1 gramu výrobku na konci doby použitelnosti výrobku; pro ochucující složku platí: pro ovoce typu jahody, borůvky, maliny, broskve, meruňky apod. min. 4,5 %, pro citrusové plody min. 1 % a pro tropické ovoce typu banány, kiwi, ananas atd. min. 2 % ve finálním výrobk

Přípustné složky

• sušené mléko;
• zahuštěné mléko;
• syrovátka;
• mléčné bílkoviny (pro případnou standardizaci obsahu bílkovin);
• podmáslí a dodatečné mikrobiální kultury, kde četnost dodatečných živých mikroorganismů (např. probiotických kultur) musí být nejméně 10⁶ na 1 gram výrobku na konci doby použitelnosti výrobku;
• ochucující složka dle výrobce.

Nepřípustné složky

• škrob pro mléčnou složku;
• želatina pro mléčnou složku;
• zahušťující látky pro mléčnou složku;
• mléko a mléčné složky nesmí být nahrazeny nemléčnou složkou;
• konzervační látky.

Technologický postup

1. příprava mléčné ( smetanové ) směsi
2. pasterace
3. vychlazení na teplotu fermentace
4. přídavek kultur
5. fermentace v řízených podmínkách
6. vychlazení
7. finální úprava konzistence (homogenizace apod.)
8. naplnění do obalu
9. skladování v chladu před expedicí

Nadstandardní parametry

• mléko a smetana  ze  syrového mléka odpovídajícího ČCN Syrové kravské mléko
• mléčná složka nesmí obsahovat: škrob, želatina, zahušťující látky
• mléčná složka nesmí obsahovat: konzervační látky, barviva, aromatické látky,
• četnost živých jogurtových kultur musí být nejméně 10⁷ na 1 gram výrobku na konci doby použitelnosti výrobku

Rozhodčí metody

• Stanovení počtu charakteristických mikroorganismů – dle ČSN ISO 7889 – Technika stanovení počtu kolonií při 37 °C
• Identifikace charakteristických mikroorganismů – ČSN ISO 9232

V případě sporu  bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky..

Vzhled

barva –  po ochucující složce;

Vůně a chuť

chuť příjemně nakyslá, jogurtová, přejemně sladká, po ochucující složce; čistá vůně po použitých kulturách, ochucující složce.

Konzistence

polotekutá až  tekutá, přítomnost uvolněné syrovátky na povrchu není na závadu