BOOPi Eidam 30% plátky 100 g

Cechovní norma

Sýry eidamského typu

Číslo cechovní normy

2015-12-22-0019

Číslo výrobku

2015-12-22-0019/2441

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - přírodní - polotvrdý

Charakteristika výrobku

balení plátkovaného sýru v modifikované atmosféře

Balení

Typ: plátky - kalibrováno, velikost: 100 g

Typ: , velikost: 0 g

Způsob distribuce výrobku

distribuce na europaletách za dodržení teploty od +2°C do +8°C

mléko

jedlá sůl

mlékařské kultury

syřidlo

chlorid vápenatý - pomocná látka

Tuky

15 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

9,5 g/100g

Sacharidy

2 g/100g

Z toho cukry

2 g/100g

Bílkoviny

28 g/100g

Sůl

1,5 g/100g

Vzhled

barva sýru na řezu smetanově až sýrově žlutá

Vůně a chuť

čistá, mléčně sýrová, jemně nakyslá, přiměřeně slaná, bez cizích pachů

Konzistence

celistvá, pružná, připouští se menší počet ok, bez trhlinek

Nadstandardní parametry

mléčná surovina odpovídá cechovní normě "Syrové kravské mléko";

obsah sušiny: min. 49 %;

Minimální doba zrání 3 týdny při řízené teplotě

Technologický postup

standardizace mléka a sýření,

zpracování a praní sýřeniny na výrobníku

napouštění sýrového zrna do forem

lisování

solení

balení

zrání

popřípadě porcování, plátkování či jiná spotřebitelská úprava a balení

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Salmonella spp.: neg. v 25 g

Listeria Monocytogenes: neg. v 25 g

Koagulázo-pozitivní stafylokoky: neg. v 25 g

sušina: min. 49%

tuk v sušině: min. 30%

sůl: max. 2,5%

Schváleno

16.7.2026 12:20:21

Schválil

Cechovní normy