Eidamský sýr 45 % - plátky 100 g

Cechovní norma

Sýry eidamského typu

Číslo cechovní normy

2015-12-22-0019

Číslo výrobku

2015-12-22-0019/0451

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - přírodní - polotvrdý

Charakteristika výrobku

mléčný výrobek, vyrobený vysrážením mléčné bílkoviny z mléka působením syřidla, prokysáváním a oddělením podílu syrovátky

EAN

8594006320665

Balení

Typ: PE fólie, baleno v modifikované atmosféře, velikost: 100 g

Způsob distribuce výrobku

distribuce na euro paletách za dodržení teploty od +2°C do +8°C

mléko

jedlá sůl

mlékařské kultury

syřidlo

E 509 - Chlorid vápenatý

E 160 bII - Annato norbixin

Tuky

25 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

16 g/100g

Sacharidy

2 g/100g

Z toho cukry

2 g/100g

Bílkoviny

23 g/100g

Sůl

1,5 g/100g

Vzhled

barva: na řezu smetanově až sýrově žlutá

Vůně a chuť

čistá, mléčně sýrová, jemně nakyslá, přiměřeně slaná, bez cizích pachů

Konzistence

celistvá, pružná, připouští se menší počet ok, bez trhlinek

Nadstandardní parametry

• mléčná surovina odpovídá cechovní normě "Syrové kravské mléko";
• obsah sušiny: minimálně 55 % u sýra se 45 % tuku v sušině;
• Minimální doba zrání 3 týdny při řízené teplotě.

Technologický postup

1. standardizace mléka a sýření,
2. zpracování a praní sýřeniny na výrobníku
3. napouštění sýrového zrna do forem
4. lisování
5. solení
6. balení
7. zrání
8. popřípadě porcování, plátkování či jiná spotřebitelská úprava a balení

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Schváleno

11.3.2024 08:55:28

Schválil

Cechovní normy

Klasa

16.8.2021