Výrobky

Jihočeská niva Premium 70% - bochník 1,2 kg

Číslo cechovní normy

2015-12-22-0094

Číslo výrobku

2015-12-22-0094/2439

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - přírodní - s plísní uvnitř hmoty

Charakteristika výrobku

Sýr s plísní uvnitř hmoty s obsahem tuku v sušině min. 70 %

Společnost

MADETA a.s.
Rudolfovská 246/83
České Budějovice, 370 01
Česká republika

Definice balení

EAN

98599999996982

Balení

Typ: hliníková fólie, velikost: 1199 g

Způsob distribuce výrobku

Prodej na velkoobchod i maloobchod, nezávislý trh, zahraniční a tuzemské obchodní řetězce.

Složení

Mléko

96 %

Jedlá sůl

3 %

mlékařské kultury

ušlechtilá plíseň Penicillium roqueforti

syřidlo

chlorid vápenatý

Alergeny

7 - Mléko - Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy)

Energetická hodnota výrobku

1743 kJ / 100g

Základní výživové hodnoty

Tuky

41 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

27 g/100g

Sacharidy

0,3 g/100g

Z toho cukry

0,3 g/100g

Bílkoviny

13 g/100g

Sůl

3,7 g/100g

Senzorické požadavky

Vzhled

Vzhled: tvar válcovitý se známkami ošetření povrchu mytím nebo škrábáním, prorůstání vnitřní plísně Penicillium roqueforti,  částečný výskyt mazu na povrchu a uvolňování syrovátky nejsou na závadu, na povrchu mohou být  viditelné stopy po vpichách                              
   
vnitřní vzhled: hmota sýra barvy smetanové až krémové, zelený nebo modrozelený porost plísně
 v  těstě           
    
barva: povrch sýrově krémový až žlutý, nejvýše světlehnědý

Vůně a chuť

chuť a vůně: slaná, pikantní po ušlechtilé plísni, jemná, máslová

Konzistence

konzistence: jemná, drobivě roztíratelná až mazlavá

Nadstandardní parametry

mléčná surovina odpovídá cechovní normě „Syrové kravské mléko“ , bez konzervačních látek, bez obsahu laktózy u sýrů v plné zralosti, bez aromat

samovolné odkapání syrovátky (sýr není lisovaný)

Technologický postup

Standardizace mléka → zpracování sýřeniny na výrobníku → napouštění sýrového zrna do forem → odkapání → solení  →zrání při řízených podmínkách →příp. porcování→ balení do spotřebitelských obalů → expedice

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Obsah tuku v sušině min. 70 %

Uživatel

Schváleno

15.9.2023 12:47:41

Schválil

Cechovní normy

Ocenění a značky kvality

Český výrobek

Procesní stav

Zrušený

Obrázky