Jihočeská zakysaná smetana 15 % bez laktózy

Cechovní norma

Mléčné krémy a dezerty bez tepelného ošetření před plněním (čerstvé)

Číslo cechovní normy

2016-09-06-0128

Číslo výrobku

2016-09-06-0128/0635

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - kysaný nebo zakysaný mléčný výrobek - kysaná nebo zakysaná smetana

Charakteristika výrobku

Zakysaná smetana bez laktózy (<0,01 g/100 g).

EAN

8593803141398

Balení

Typ: PE kelímek/ALU víčko, velikost: 180 g

Způsob distribuce výrobku

Prodej na velkoobchod i maloobchod, nezávislý trh, zahraniční a tuzemské obchodní řetězce.

smetana

smetanová kultura

enzym laktáza

Vzhled

Bílá až smetanově bílá přirozenou aktivitou živých kultur může dojít k vydutí víčka, mírné uvolnění syrovátky není na závadu Laktóza byla šetrným způsobem rozložena na glukózu a galaktózu. Enzym laktáza je v konečném výrobku inaktivován.

Vůně a chuť

Jemně mléčně kyselá, mírně nasládlá, bez cizích příchutí a pachů.

Konzistence

Jemně krémovitá, hladká přirozenou aktivitou živých kultur může dojít k vydutí víčka, mírné uvolnění syrovátky není na závadu. Laktóza byla šetrným způsobem rozložena na glukózu a galaktózu. Enzym laktáza je v konečném výrobku inaktivován.

Nadstandardní parametry

Surovina odpovídá ČCN Syrové kravské mléko; bez tepelného ošetření finálního produktu; smetana neobsahuje žádné přídatné látky, škroby, želatinu ani přidané mléčné bílkoviny. Požadované konzistence je dosaženo výhradně pomocí speciální smetanové kultury.

Technologický postup

Příprava smetany ( pasterace a vychlazení před fermentací) → přídavek smetanové kultury a enzymu laktázy→fermentace v řízených podmínkách→úprava konzistence homogenizací→plnění do obalů→skladování před expedicí.

Schváleno

27.4.2023 10:09:20

Schválil

Cechovní normy

Český výrobek - garantováno Potravinářskou komorou České republiky