NIVA válec 2 kg
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2015-12-22-0037
Číslo výrobku
2015-12-22-0037/1256
Charakteristika výrobku
obsah tuku v sušině 50 %;
obsah soli maximálně 5 %.
Společnost
BOHEMILK, a.s. - závod NIVA
Dolní Přím 2
Dolní Přím, 503 16
Česká republika
Definice balení
EAN
290084
Balení
Typ: Al fólie, velikost: 2 kg
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
mléko
jedlá sůl
mlékárenské kultury
ušlechtilá plíseň Penicillium roqueforti
syřidlo
Alergeny
7 - Mléko - Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy)
Energetická hodnota výrobku
1390
Senzorické požadavky
Vzhled
Pravidelný tvar, uzavřený povrch se znatelnými vpichy a mramorovitým růstem ušlechtilé plísně.
Barva:bílá až smetanově nažloutlá.
Vůně a chuť
Slaná, mléčná, pikantní po ušlechtilé plísni.
Konzistence
Jemná až drobivě roztíratelná.
Nadstandardní parametry
Obsah sušiny v sýru min. 52 %.
Bez konzervačních látek .
Bez aromat.
Bez obsahu laktózy.
Ruční zpracování syrového zrna a ruční solení
Povrch sýru není ošetřen antimikrobiálním a protiplísňovým prostředkem.
Technologický postup
- Standardizace mléka
- Pasterizace a sýření
- Zpracování zrna na výrobníku
- Formování zrna
- Odkápání
- Solení
- Zrání
- Ošetření povrchu sýru oškrabáním
- Balení
- Expedice
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
Dle Nařízení komise (ES) č. 2075/2005 ze dne 15. listopadu 2005 o mikrobiálních kritériích pro potraviny.
Procesní stav
Schválený
