Chléb
Číslo cechovní normy
2026-03-18-0553
Zařazení dle legislativy
Obiloviny a výrobky z nich
Zařazení dle legislativy
Vyhláška č. 18/2020 Sb. o požadavcích na mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta; druh: chléb; skupiny podle Přílohy 8: pšeničný, žitný, žitnopšeničný, pšeničnožitný, celozrnný, grahamový, vícezrnný, speciální.
Zadavatel normy
Společnost
Potravinářská komora České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika
Navrhovatel normy
Společnost
Potravinářská komora České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika
Doplňující definice
Požadavky
Nepřípustné složky
Přídavek konzervačních látek není povolen s vyjímkou baleného pečiva.
Přídavek látek zvýrazňujících chuť a vůni není povolen.
Přídavek barviv není povolen s výjimkou betakarotenu (E160a)
Přídavek aromat není povolen.
Rezidua a kontaminanty
Akrylamid méně než 30 µg/kg.
Podmínky/omezení technologického postupu
Výrobek je zakyselen výhradně kvasem. Použití stabilního kvasu se připouští pouze pro chleba celozrnný, grahamový, vicezrnný a speciální.
Další doplňující informace
Obsah soli maximálně: 1,8 g/100 g chleba
Nadstandardní parametry
Povinné použití kvasu nebo stabilního kvasu.
Přísnější limit pro akrylamid.
Bez konzervantů, barviv, aromat a látek zvýrazňujících chuť a vůni.
Horní hranice pro obsah soli.
Rozhodčí metody
Metody, které používají dozorové orgány SZPI a SVS.
Uživatel
Schváleno
21.10.2026 09:41:29
Schválil
Cechovní normy
Procesní stav
Schválený
Platnost
Od
21.10.2026 09:41:29
Do
-
Historie
Český kvasový chléb (6.1.2016 10:58:27)
Žitnopšeničný kvasový chléb (19.6.2017 07:34:58)
Celozrnný chléb (19.6.2017 08:14:37)
Žitný kvasový chléb (26.10.2017 08:03:14)
Toastový a sandwichový pšeničný světlý chléb (24.11.2017 06:49:35)
Chléb s měkčenými zrny v kvasu (26.3.2018 12:32:54)
Chléb se záparou, závařkou nebo měkčenými zrny (26.3.2018 12:43:38)
Pšeničnožitný kvasový chléb (21.6.2018 05:44:05)
Bezlepkový chléb s deproteinovaným pšeničným škrobem (21.6.2018 06:40:48)
Pšeničný chléb (4.10.2018 08:16:14)
Toastový a sandwichový tmavý chléb (8.10.2018 12:40:13)
Toastový a sandwichový celozrnný chléb (10.10.2018 06:56:09)
Speciální chléb (11.10.2018 13:17:49)
Vícezrnný chléb (12.10.2018 17:00:23)
Bezlepkový chléb z přirozeně bezlepkových mouk (7.11.2018 13:50:05)
Toastový a sandwichový žitno-pšeničný chléb (5.10.2019 08:37:47)
