Bezlepkový chléb s deproteinovaným pšeničným škrobem

Číslo cechovní normy

2018-12-17-0412

Zařazení dle legislativy

Obiloviny a výrobky z nich - pekařské výrobky - chléb

Společnost

Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s.
Drahobejlova 2215/6
Praha 9, 190 00
Česká republika

Společnost

Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s.
Drahobejlova 2215/6
Praha 9, 190 00
Česká republika

Povinné složky

• pšeničný deproteinovaný škrob;
• jiné druhy škrobů;
• voda;
• sůl.

Přípustné složky

• bezlepkové mouky;
•  droždí čerstvé;
•  kvas z  mouk z bezlepkových plodin;
•  vejce;
•  semena olejnatých rostlin;
•  skořápkové plody;
•  bílkoviny z bezlepkových plodin;
•  vláknina z bezlepkových plodin;
• karobová mouka;
•  koření;
• rostlinný olej - slunečnicový nebo řepkový;
•  přídatné látky – kyselina octová, kyselina askorbová,  mléčná, citronová, guarová mouka, xanthan, . hydroxymetylpropylcelulóza,  modifikované škroby z bezlepkových plodin, lecithin;
• enzymy.

Nepřípustné složky

Přídatné látky jiné, než je uvedeno v přípustných složkách.  

Technologický postup

•  výroba chleba přímým nebo nepřímým vedením těsta;
• tvarování nebo plnění do forem;
•  kynutí;
• pečení;
• chladnutí, popř. krájení a zabalení.

Nadstandardní parametry

● konzistence střídy připomínající chléb pšenično-žitný v porovnání s obvyklými bezlepkovými chleby;

● neobsahuje konzervační látky;

Omezení přídatných látek – zakázány jsou přídatné látky neuvedené v přípustných složkách; Obsah vlákniny minimálně 2 g/100 g a obsah bílkovin minimálně 3 g/100g; senzorické vlastnosti podobné pšenično-žitnému chlebu.

Rozhodčí metody

● senzorické hodnocení;

● kontrola složení výrobku; v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Vzhled

● chléb formový nebo ve tvaru bochníku nebo veky daný varem formy;

● klenutý;

● kůrka hnědá, případně sypaná přípustnými složkami;

● střída  rovnoměrně pórovitá, dobře propečená, zbarvená po použitých surovinách s patrnými částicemi použitých přísad - semínek nebo koření.

Vůně a chuť

vůně a chuť příjemná, chlebová, po použitém koření, semínkách, kvasu, případně dalších složkách.

Konzistence

• konzistence střídy připomínající chléb pšenično-žitný;
• střída měkká.

Od

-

Do

21.10.2026 09:41:44