Pochoutkový salát

Číslo cechovní normy

2015-10-16-0042

Zařazení dle legislativy

Lahůdkářské výrobky - Saláty - se surovinami převážně živočišného původu (maso, uzeniny, ryby, sýry, apod.)

Společnost

Sekce lahůdek Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10, 108 03
Česká republika

Povinné složky

• salám podle ČCN Salám pro lahůdkářské výrobky nejméně 35 %,
• zelenina celkem (okurky, cibule, hrášek) nejméně 30 %,
• majonéza podle ČCN Salátová majonéza,

Přípustné složky

• jedlá sůl
• cukr
• kvasný lihový ocet
• pepř černý mletý
• plnotučná hořčice podle ČCN
• konzervační látky pouze pro výrobky s prodlouženou trvanlivostí – dle platné legislativy

Nepřípustné složky

barviva, ve výrobcích s dobou použitelnosti do 5 dnů včetně dne výroby nesmí být použity kyseliny benzoová, sorbová, ani jejich soli.

Technologický postup

Není požadován.

Nadstandardní parametry

Kvalitní suroviny podle ČCN, kvalita zpracování (tvar částic, konzistence), bez barviv, bez přidaných sladidel s výjimkou cukru

Rozhodčí metody

Nejsou požadovány.

Vzhled

vzhled: salám ve tvaru nudliček, přičemž druhá nejdelší hrana nesmí přesahovat 5 mm (přípustný obsah částic poškozených mícháním do 20 %), salát dobře rozmíchaný, jednotlivé části dobře spojené majonézou, barva: jednotlivé částice pod vrstvou majonézy mají přirozenou barvu charakteristickou pro použité suroviny.

Vůně a chuť

příjemná slano-kyselá, vyrovnaná, charakteristická po použitých surovinách, znatelná příjemná uzená masová vůně po salámu.

Konzistence

všechny částice salátu přiměřeně měkké, spojené majonézou.

Od

-

Do

-