K- Jarmark zakysaná smetana min. 16 % tuku 400 g

Cechovní norma

Zakysaná smetana zrající v tanku

Číslo cechovní normy

2018-06-28-0394

Číslo výrobku

2018-06-28-0394/1427

Charakteristika výrobku

zakysaná smetana; původ hlavní suroviny - ČR

EAN

4049727009978

Balení

Typ: PP-kelímky, velikost: 400 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

smetana

mléčná bílkovina

mléčné kultury

Vzhled

Vzhled a barva: mléčná až krémová

Vůně a chuť

Chuť a vůně: čistá, příjemně nakyslá

Konzistence

krémovitá, hustá, uvolněná syrovátka na povrchu není na závadu

Nadstandardní parametry

Surovina odpovídá ČCN 2016-03-18-0127 Syrové kravské mléko Zakysaná smetana neobsahuje žádné nemléčné složky (škrob, rostlinnou vlákninu, želatinu ani jiné zahušťující či texturu upravující látky) Mléko a mléčné složky nejsou nahrazeny nemléčnou složkou (neobsahuje konzervační látky, barviva ani aromatické látky) Živé kultury min. 106/1 g na konci doby použitelnosti výrobku Obsah tuku min. 16 % Zakysaná smetana neobsahuje žádné přídatné látky (konzervační látky, barviva, aromata)

Technologický postup

Příprava pasterované smetany o požadované tučnosti. Vychlazení na teplotu fermentace. Přídavek vybraných kultur bakterií mléčného kvašení. Fermentace smetany. Po dosažení požadovaného stupně zakysání rozmíchání a vychlazení zakysané smetany. Plnění do spotřebitelských obalů. Vychlazení Skladování v chladu a expedice

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

FYZIKÁLNĚ CHEMICKÉ PARAMETRY: tuk: min.16 % celková sušina: min. 21,5 % MIKROBIOLOGICKÉ PARAMETRY: Enterobacteriaceae: max. 100/g Plísně: max. 10/g Kvasinky: max. 100/g Kulturní mikroflora: min. 106/g Listeria monocytogenes: max. 100/g