Boni – smetanový jogurt s příchutí vaječného likéru

Cechovní norma

Jogurt zrající v tanku – ochucený (s příchutí)

Číslo cechovní normy

2017-07-18-0307

Číslo výrobku

2017-07-18-0307/2158

Charakteristika výrobku

• smetanový jogurt zrající v tanku ochucen; původ hlavní suroviny - ČR;
• ochucující složka 15% (cukr, pitná voda, vaječné žloutky, zahušťovadla: modifikovaný škrob, jedlá sůl, paprikový a kurkumový extrakt, aroma.

EAN

8593807222154

Balení

Typ: PP-kelímek, hliníkové víčko, velikost: 150 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

smetana

ochucující složka

15 %

jogurtová kultura

modifikovaný škrob

Vzhled

Vzhled a barva: typická pro použitou  ochucující složku - vaječný likér.

Vůně a chuť

Chuť a vůně: čistá, plná, smetanová , jemně nakyslá typická pro použité ochucení - vaječný likér.

Konzistence

krémovitá, hladká.

Nadstandardní parametry

Surovina odpovídá ČCN 2016-03-18-0127 Syrové kravské mléko; Jogurt neobsahuje škrob, želatinu a jiné zahušťující látky; Mléko a mléčné složky nejsou nahrazeny nemléčnou složkou (neobsahuje konzervační látky, barviva ani aromatické látky); Živé jogurtové kultury min. 10⁷/1 g na konci doby použitelnosti výrobku.

Technologický postup

Příprava a standardizace smetany; Pasterace; Vychlazení na teplotu fermentace; Přídavek jogurtové kultury; Fermentace v procesním tanku v řízených podmínkách; Naplnění do spotřebitelského obalu; Vychlazení skladování v chladu před expedicí.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

FYZIKÁLNĚ CHEMICKÉ PARAMETRY: tuk: min. 8% pH: méně než 4,5 MIKROBIOLOGICKÉ PARAMETRY: Enterobacteriaceae: max. 100/g Kulturní mikroflora: min. 10⁷ /g Listeria monocytogenes: max. 100/g