K-Jarmark Smetana ke šlehání, 33%, 0,25l

Cechovní norma

Konzumní smetana čerstvá

Číslo cechovní normy

2016-03-22-0136

Číslo výrobku

2016-07-22-0029/1882

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - smetana - tekutá - ke šlehání

Charakteristika výrobku

Tekutý mléčný výrobek s vyšším obsahem tuku ve formě emulze mléčného tuku v mléčné plazmě, tepelně ošetřený a standardizovaný obsah tuku

EAN

4049727009947

Balení

Typ: Kartonový obal Pure-Pak, velikost: 250 ml

Způsob distribuce výrobku

Výrobek je balen do skupinového obalu a dále na paletu. Skladuje se a distribuuje při teplotě do +8°

pasterovaná smetana

100 %

Tuky

33 g/100ml

Z toho nasycené mastné kyseliny

21 g/100ml

Sacharidy

2,7 g/100ml

Z toho cukry

2,7 g/100ml

Bílkoviny

2,1 g/100ml

Sůl

0,1 g/100ml

Vzhled

barva: bílá až s lehce nažloutlým odstínem

Vůně a chuť

čistá bez cizích příchutí a pachů

Konzistence

tekutá, stejnorodá tekutina bez usazenin, případný vyvstalý tuk na povrchu není na závadu

Nadstandardní parametry

• mléčný tuk 33 %
• stáří mléka před zpracováním i suroviny po odstředění celkem max. 48 hod
• neobsahuje stabilizátory, zejména karagenan
• tepelné ošetření pasterací, případně mžikové zahřátí na teplotu ne vyšší než 125°C

Technologický postup

Smetana se získává odtučněním syrového kravského mléka a standardizuje na obsah tuku 33 %, následně se pasteruje a ošetřuje tepelným záhřevem, nepřesahujícím 125 °C. Plni se do kartonových obalů PURE-PAK. Skladuje se při teplotě +2 až 8°C.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

enterobacteriaceae: 0 KTJ/ml

Salmonella spp. neg. v 25 ml

Listeria moncytogenes: neg. v 25 ml

CPM: max. 100 KTJ/ml

Schváleno

11.3.2024 16:24:04

Schválil

Cechovní normy