Bítešská paštika hrubá 200 g

Cechovní norma

Speciální paštiky

Číslo cechovní normy

2018-02-22-0367

Číslo výrobku

2018-02-22-0367/2047

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný.

EAN

8594017361886

Balení

Typ: sklenička se znovuuzavíratelným víčkem, velikost: 200 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

25 %

vepřová játra

30 %

aroma (celer)

vepřové sádlo

14 %

masový vývar

jedlá sůl

rýžová směs

směs koření a extrakty

sušená zelenina

glukózový sirup

bramborový škrob

E250 dusitan sodný

Tuky

28 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

7,4 g/100g

Sacharidy

6,3 g/100g

Z toho cukry

0,0 g/100g

Bílkoviny

11,2 g/100g

Sůl

1,5 g/100g

Vzhled

Vzhled v nákroji a vypracování na řezu je výrobek světlehnědé barvy po použitých surovinách.V nákroji je jemná spojka s hrubou vložkou podle použitých surovin s patrnými částicemi po použitém koření.

Vůně a chuť

Chuť přiměřeně slaná, po použitých surovinách, ochucujících složkách, použitém koření,

Konzistence

Konzistence roztíratelná až pevná, jemná až hrubší

Nadstandardní parametry

vysoký obsah jater; bez SOM a drůbežího SOM; bez zvýrazňovačů chuti.

Technologický postup

Na kutru vymícháme jemnou spojku podle stanovené receptury a do ní vmícháme suroviny na hrubou vložku. Výrobek naplníme do sklenic, uzavřeme, tepelně opracujeme, zchladíme, nalepíme etiketu a skupinově zabalíme do kartonu.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Provádí se běžné chemické a mikrobiologické vyšetření dle platné legislativy EU č. 1169/2011 a č. 2073/2005 v platném znění

Schváleno

16.6.2022 13:35:24

Schválil

Cechovní normy

česká chuťovka