Test výrobků ČCN - Speciální paštiky

Hodnotili jsme paštiky, které jsou vyrobené podle České cechovní normy Speciální paštiky. 

České cechovní normy stanovují přísnější a konkrétnější požadavky pro vybrané kategorie výrobků – od obsahu masa přes limity na pojivovou tkáň a omezení používání méně kvalitních složek a náhražek až po přesně definované senzorické vlastnosti a technologické postupy. Tyto normy nejsou statické. Jsou nastaveny na základě průzkumu trhu a laboratorních analýz a pravidelně se přehodnocují tak, aby zohledňovaly nové znalosti, trendy ve výživě i změny v očekávání spotřebitelů.

Jedním z cílů ČCN je reagovat na časté mýty a obavy, které se kolem masných výrobků šíří – například ohledně používání barviv, ochucovadel nebo používání méně kvalitních surovin. Normy mají za úkol nastavit jasné mantinely, které podporují technologickou kvalitu a zároveň chrání zdraví spotřebitele.

Speciální paštika

Paštika je jemně mletý masný výrobek s charakteristickou, vyváženou chutí. Vyhláška definuje jen základní požadavky pro játrovou paštiku, zatímco České cechovní normy stanovují požadavky na všechny paštiky včetně speciálních. Jako základní parametry jsou vybrané minimální obsah masa, maximální obsah tuku, zákaz používání náhražek cizích bílkovin, strojně odděleného masa apod.

Mýtus o „laciných paštikách plných chemie“ pramení z praxe některých výrobců nahrazovat maso a játra levnějšími plnidly a zahušťovadly. České cechovní normy tento přístup vylučují – požadují vysoký podíl skutečného masa a případně jater a kontrolují množství pojivové tkáně. Výrobci tak musí používat kvalitní suroviny a tradiční výrobní postupy. Normy se navíc mohou aktualizovat i s ohledem na snížení soli nebo zlepšení chuťových profilů podle nových znalostí.

České cehovní normy

České cechovní normy nejsou povinné – jsou otevřeným a dobrovolným standardem. Výrobci, kteří se do systému zapojí, vysílají jasný signál o své ochotě dodržovat přísnější požadavky, investovat do kvalitních surovin a transparentní výroby. Normy vznikají na základě podrobných dat z trhu a laboratorních testů a průběžně se aktualizují, aby zohledňovaly vývoj technologií i výživových doporučení.

Pro spotřebitele je značka ČCN jednoduchým orientačním bodem, který garantuje nadstandardní složení, vyšší podíl masa a kontrolovanou kvalitu. Pro odbornou veřejnost představuje jasně definovaný rámec, podle něhož lze hodnotit a srovnávat výrobky férově a objektivně.

Proč testujeme a jak to probíhá

Základem důvěryhodnosti systému ČCN je nezávislé testování. V první fázi se sbírají vzorky z běžného trhu, které pomáhají definovat realistické, ale náročné parametry. Akreditované laboratoře hodnotí obsah masa, bílkovin, tuků, pojivové tkáně, soli a senzorické vlastnosti.

Ve druhé fázi se kontrolují výrobky prodávané s označením ČCN. Ty se standardně nakupují v maloobchodní síti a analyzují se na shodu s požadavky normy. Tento dynamický dohled umožňuje normy nejen vynucovat, ale i průběžně aktualizovat podle technologických novinek a spotřebitelských očekávání.

Závěr

České cechovní normy jsou příležitostí pro výrobce, jak se jasně odlišit kvalitou a získat důvěru spotřebitelů. Nejsou pouhým marketingovým symbolem, ale závazkem k vyšším standardům ověřovaným nezávislým testováním. Podporují transparentní soutěž na trhu, kultivují pověst českých masných výrobků a motivují výrobce, aby investovali do inovací a tradice zároveň. Zapojení do systému ČCN je tak nejen garancí kvality pro zákazníky, ale i strategickým rozhodnutím pro budoucnost značky.