Nová ČCN pro koření

V systému Českých cechovních norem byla zaregistrována nová norma pro Koření. Vztahuje se na vybrané druhy koření, konkrétně na kmín kořenný, majoránku zahradní, saturejku zahradní, bazalku pravou, libeček lékařský, anýz, fenykl, česnek a tymián. U kmínu norma rozlišuje celý kmín a kmín drcený nebo mletý.

Norma vychází z požadavků vyhlášky č. 398/2016 Sb., o požadavcích na koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky, ochucovadla, studené omáčky, dresinky a hořčici. Jejím hlavním nadstandardním parametrem jsou vyšší požadavky na obsah silic a stanovení minimálního obsahu klíčových aromatických nebo účinných látek. Koření vyrobené podle České cechovní normy se tak vyznačuje výraznějším aroma.

Konkrétní požadavky jsou stanoveny pro jednotlivé druhy koření. Například celý kmín kořenný musí obsahovat nejméně 2,8 ml silic ve 100 g sušiny a podíl karvonu v silici musí dosahovat alespoň 50 %. U majoránky je stanoven minimální obsah silic 1,0 ml ve 100 g sušiny a nejméně 30% podíl terpinen-4-olu. Norma obdobně určuje charakteristické látky také u saturejky, bazalky, anýzu, fenyklu, česneku a tymiánu.

Nad rámec požadavků právních předpisů norma upravuje také jakostní parametry libečku a česneku používaných jako koření. Vedle chemických parametrů stanoví pro každý druh rovněž požadovanou senzorickou charakteristiku, zejména typickou vůni a chuť.