Nová ČCN pro jedlé rostlinné tuky a oleje

V systému Českých cechovních norem byla zaregistrována nová norma pro Jedlé rostlinné tuky a oleje s výjimkou olivového. Norma se vztahuje na jedlé rostlinné oleje a tuky vyráběné různými způsoby, včetně olejů lisovaných za studena, rafinovaných olejů a nově vymezené skupiny šetrně rafinovaných olejů a tuků.

Norma vychází z požadavků platné potravinářské legislativy, zejména z vyhlášky č. 397/2016 Sb., o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje. Nad rámec legislativních požadavků stanoví přísnější jakostní a technologická kritéria, která se zaměřují především na způsob zpracování olejů a tuků, jejich oxidační stabilitu a omezení nežádoucích látek.

Významnou součástí normy je vymezení šetrně rafinovaných olejů a tuků. Ty se získávají lisováním a následně se upravují fyzikálními a tepelnými procesy bez chemické reakce. Výsledkem je olej nebo tuk světlejší barvy, s mírnou chutí a vůní po použité surovině a s delší dobou minimální trvanlivosti.

Mezi hlavní nadstandardní parametry patří přísnější limity pro procesní kontaminanty, vybrané kovy a zbytková extrakční rozpouštědla. Norma rovněž stanoví přísnější požadavky na ukazatele žluknutí a omezuje obsah transmastných kyselin u šetrně rafinovaných olejů a tuků. Sleduje například obsah železa, mědi, kadmia, rtuti a arsenu, číslo kyselosti a peroxidové číslo.

U olejů lisovaných za studena nejsou přídatné látky povoleny a teplota oleje při lisování nesmí překročit 55 °C. Oleje a tuky lze ochucovat pouze kořením, bylinkami nebo přírodními extrakty. Tato pravidla pomáhají zachovat charakter použitých surovin a současně omezují používání dalších přidaných složek.