Jedlé rostlinné tuky a oleje s výjimkou olivového
Číslo cechovní normy
2026-01-30-0547
Zařazení dle legislativy
Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje
Zařazení dle legislativy
Vyhláška č. 397/2016 Sb. o požadavcích na mléko, a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje; druh: jedlý tuk nebo jedlý olej
Zadavatel normy
Společnost
Potravinářská komora České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika
Navrhovatel normy
Společnost
Potravinářská komora České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika
Doplňující definice
Olej a tuk rafinovaný
Olej nebo tuk získaný extrakcí nebo lisováním, který je následně podroben dalším fyzikálním, chemickým a tepelným procesům za účelem odstranění nečistot, slizů, volných mastných kyselin, barevných pigmentů a dalších těkavých látek s cílem získat olej světlejší barvy a neutrální chuti a vůně s delší dobou minimální trvanlivosti.
Šetrně rafinovaný olej a tuk
Olej nebo tuk získaný lisováním, který je následně podroben dalším fyzikálním a tepelným procesům bez chemické reakce za účelem odstranění nečistot, slizů, volných mastných kyselin, barevných pigmentů a dalších těkavých látek s cílem získat olej nebo tuk světlejší barvy a chuti a vůně mírné po surovině s delší dobou minimální trvanlivosti.
Požadavky
Nepřípustné složky
Přídatné látky nejsou přípustné u olejů a tuků lisovaných za studena.
Rezidua a kontaminanty
železo: 5 mg/kg (oleje lisované za studena), 1,5 mg/kg (rafinované oleje)
měď: 0,4 mg/kg (oleje lisované za studena), 0,1 mg/kg (rafinované oleje)
těžké kovy: kadmium 0,05 mg/kg; rtuť 0,01 mg/kg; arzen 0,1 mg/kg
glycidylestery a 3-MCPD estery: max. 40 μg/kg mg/kg (šetrně rafinované oleje), max. 1000 μg/kg mg/kg (rafinované oleje)
Zbytkový obsah extrakčního rozpouštědla max. 1mg/kg
Podmínky/omezení technologického postupu
Oleje a tuky se smějí ochucovat pouze kořením a bylinkami, případně přírodními extrakty.
Při lisování olejů za studena, nesmí překročit teplota lisovaného oleje 55°C.
Další doplňující informace
Těkavé látky při 105 °C: 0,2 % hm.
Nerozpustné nečistoty: 0,05 % hm.
Číslo kyselosti: 4 mg KOH/g oleje (oleje lisované za studena), 0,6 mg KOH/g oleje (rafinované oleje)
Peroxidové číslo 15 mekv. akt. O/kg oleje (oleje lisované za studena), 10 mekv. akt. O/kg oleje (rafinované oleje)
Transmastné kyseliny max 0,3 g/100 g tuku (šetrně rafinované oleje)
Tato norma vznikla s finanční podporou NAZV Ministerstva zemědělství ČR v rámci projektu QK22010135 (Nové trvale udržitelné způsoby zpracování a využití tuzemských olejnin), Program ZEMĚ.
Nadstandardní parametry
Přísnější limity pro procesní kontaminanty a vybrané kovy.
Přísnější limit pro obsah zbytkových rozpouštědel.
Definice skupiny šetrně rafinované oleje a tuky.
Přísnější limity pro ukazatele žluknutí a pro obsah transmastných kyselin.
Rozhodčí metody
Metody, které používají dozorové orgány SZPI a SVS.
Transmastné kyseliny: ČSN EN ISO 12966.
Uživatel
Schváleno
30.1.2026 18:47:54
Schválil
Cechovní normy
Procesní stav
Schválený
Platnost
Od
30.1.2026 18:47:54
Do
-
