Loupežnický salát
Číslo cechovní normy
2018-06-21-0392
Zařazení dle legislativy
Lahůdkářské výrobky - Saláty - se surovinami převážně živočišného původu (maso, uzeniny, ryby, sýry, apod.)
Zadavatel normy
Společnost
Sekce lahůdek Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10, 108 03
Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky
salám podle ČCN Salám pro lahůdkářské výrobky nejméně 25 %;
majonéza podle ČCN Salátová majonéza pro lahůdkářské výrobky;
okurky sterilované;
cibule;
paprika červená (kapie);
feferony;
minimální podíl zeleniny min. 24 %;
kečup nebo rajčatový protlak.
Přípustné složky
hořčice podle ČCN Hořčice plnotučná pro lahůdkářské výrobky;
kvasný ocet lihový;
cukr;
jedlá sůl;
konzervační látky pouze pro výrobky s prodlouženou trvanlivostí – dle platné legislativy.
Nepřípustné složky
barviva;
sladidla s výjimkou cukru;
ve výrobcích s dobou použitelnosti do 5 dnů od dne výroby nesmí být použity kyseliny sorbová, benzoová ani jejich soli.
Technologický postup
Není specifikován.
Nadstandardní parametry
Kvalita použitých surovin, kvalita zpracování (nepřítomnost větších nerozkrájených částic, konzistence), bez barviv, bez přidaných sladidel s výjimkou cukru
Rozhodčí metody
V případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.
Senzorické požadavky
Vzhled
vzhled: salám ve tvaru tenkých čtverečků, přičemž délka strany je maximálně 20 mm (přípustný obsah části poškozených mícháním do 20%), salát dobře a rovnoměrně rozmíchaný, spojený majonézou.
barva: jednotlivé částice pod vrstvou majonézy mají přirozenou barvu charakteristickou pro použité suroviny
Vůně a chuť
pikantní, slano-sladko-kyselá, vyrovnaná, charakteristická po použitých surovinách, znatelná příjemná masová vůně po salámu
Konzistence
všechny částice salátu přiměřeně měkké, spojené majonézou
Procesní stav
Schválený
Platnost
Od
-
Do
-
