Vepřové škvařené sádlo

Cechovní norma

Škvařené vepřové sádlo

Číslo cechovní normy

2017-12-13-0363

Číslo výrobku

2017-12-13-0363/1530

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky

EAN

296723

Balení

Typ: kbelík s víkem, velikost: 3 kg

Způsob distribuce výrobku

velkoobchod

vepřové hřbetní sádlo bez kůže

97 %

Vzhled

Výrobek je světlé barvy (bílé až nažloutlé).

Vůně a chuť

Vůně - charakteristická pro vepřové škvařené sádlo, bez cizích příchutí a pachů; chuť lahodná

Konzistence

Hladká až jemně krupičková struktura.

Nadstandardní parametry

a) Obsah volných mastných kyselin menší nebo roven 0,75% hmotnosti (jako kyselina olejová). b) Peroxidové číslo menší nebo rovno 4,0 mekv O2/kg. c) Obsah vody a nerozpustné nečistoty menší nebo roven 0,5% hmotnosti. d) Nepřipouští se vstupní surovina z nekastrovaných kanců.

Technologický postup

Příprava suroviny, škvaření, plnění do technologického obalu, chlazení.