K- Jarmark Tvaroh měkký
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-09-06-0145
Číslo výrobku
2016-09-06-0145/1428
Charakteristika výrobku
Tvaroh měkký odtučněný; původ hlavní složky - ČR.
Společnost
OLMA, a.s.
Pavelkova 597
Olomouc, 77900
Česká republika
Definice balení
EAN
4049727009282
Balení
Typ: PP-kelímky, velikost: 250 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
kravské mléko
syřidlo
mléčné kultury
Alergeny
7 - Mléko - Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy)
Energetická hodnota výrobku
400
Senzorické požadavky
Vzhled
Vzhled a barva: bílá až krémová, stejnorodá.
Vůně a chuť
čistá, jemně mléčně nakyslá, bez cizích příchutí a pachů
Konzistence
jemná, stejnorodá, případně mírně hrudkovitá, lehce uvolněná syrovátka není na závadu
Nadstandardní parametry
Surovina odpovídá ČCN 2016-03-18-0127 Syrové kravské mléko.
Tvaroh vyrobený klasickým způsobem v tvarožnících – sušina více než 20 %.
Technologický postup
Pasterace a příprava mléčné směsi
Přídavek kultury a částečné prokysání směsi
Přídavek syřidla a promíchání;
Srážení směsi, krájení sraženiny;
Oddělení sraženiny a syrovátky klasicky přes tvarožníky;
Naplnění do spotřebitelského obalu;
Vychlazení;
Skladování v chladu před expedicí.
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
FYZIKÁLNĚ CHEMICKÉ PARAMETRY:
Celková sušina: min. 20 %.
Tuk v sušině: méně než 5 %.
MIKROBIOLOGICKÉ PARAMETRY:
Enterobateriaceae: max. 100/g.
Kvasinky: max. 10/g.
Plísně (jiné než Geotrichum candidum): max. 100/g.
Procesní stav
Schválený
