Tradiční česká Niva uzená 100 g
Číslo cechovní normy
2019-01-14-0416
Číslo výrobku
2019-01-14-0416/2202
Zařazení dle legislativy
Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - přírodní - s plísní uvnitř hmoty
Charakteristika výrobku
Společnost
BOHEMILK, a.s.
Podzámčí 385
Opočno, 517 73
Česká republika
Adresa provozovny, kde je potravina vyráběna
BOHEMILK, a. s. - závod NIVA, Dolní Přím 2, 503 16 Dolní Přím, Česká republika
Definice balení
EAN
8592206121105
Balení
Typ: plastová vanička , velikost: 100 g
Způsob distribuce výrobku
Velkoobchod, maloobchod, nezávislý trh.
Složení
Mléko
Jedlá sůl
Mlékárenské kultury
Ušlechtilá plíseň Penicillium roqueforti
Alergeny
7 - Mléko - Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy)
Energetická hodnota výrobku
1390 kJ / 100g
Základní výživové hodnoty
Tuky
27,5 g/100g
Z toho nasycené mastné kyseliny
18,1 g/100g
Sacharidy
1 g/100g
Z toho cukry
1 g/100g
Bílkoviny
21 g/100g
Sůl
4 g/100g
Senzorické požadavky
Vzhled
Výseč z bochníku. Povrch čistý, uzavřený, zlatohnědý po uzení. Prorůstání ušlechtilé plísně (barva šedá, bílá) na povrch sýru není na závadu výrobku. Vzhled řezu: mramorovitý porost ušlechtilé plísně ve smetanové barvě hmoty sýra.
Vůně a chuť
Slaná, mléčná, pikantní chuť plísňového sýru s vůní po bukovém kouři.
Konzistence
Jemná až drobivě roztíratelná.
Nadstandardní parametry
Obsah sušiny v sýru min. 52 %. Bez konzervačních látek. Bez aromat. Ruční solení. Povrch sýru není ošetřen antimikrobiálním a protiplísňovým prostředkem.
Technologický postup
1. Standardizace mléka 2. Pasterizace a sýření 3. Zpracování zrna na výrobníku 4. Formování zrna 5. Odkápání 6. Solení 7. Zrání 8. Ošetření povrchu sýru oškrabáním 9. Uzení 10. Balení 11. Expedice
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
Dle Nařízení komise (ES) č. 2075/2005 ze dne 15. listopadu 2005 o mikrobiálních kritériích pro potraviny.
Uživatel
Schváleno
24.6.2026 10:09:35
Schválil
Cechovní normy
Procesní stav
Schválený
