SOLTY Hospodské brambůrky solené

Cechovní norma

Bramborové lupínky smažené - ochucené

Číslo cechovní normy

2022-03-29-0536

Číslo výrobku

2022-03-29-0536/0376

Zařazení dle legislativy

Ovoce, zelenina, houby, skořápkové plody a výrobky z nich - brambory

Charakteristika výrobku

klasické smažené bramborové lupínky, solené

EAN

8592784902950

Balení

Typ: BoPP fólie - sáček, velikost: 150 g

Způsob distribuce výrobku

závoz na centrální sklady řetězce

brambory

66,5 %

řepkový olej

32 %

jedlá sůl

1,5 %

Tuky

32 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

2,5 g/100g

Sacharidy

55 g/100g

Z toho cukry

1,5 g/100g

Bílkoviny

6,5 g/100g

Sůl

1,5 g/100g

Vzhled

zlatavé smažené bramborové lupínky, barve ojediněle okrová až nahnědlá

Vůně a chuť

Vůně a chuť - typická po smažených bramborách, příjemně slaná

Konzistence

lupínky při skusu křupavé

Nadstandardní parametry

vyráběno bez blanšírování kvůli zachování typické bramborové chuti

Technologický postup

bramborové hlízy jsou omyty vodou a zbaveny kamenů a dalších možných kontaminantů

brambory jsou zbaveny slupky

inspekce oškrabaných brambor – vyřazení nevyhovujících hlíz

plátkování brambor

promytí plátků brambor ve vodě

smažení plátků v oleji – doporučená max.teplota na vstupu do fritézy 175°C, doporučená výstupní teplota oleje z fritézy 168°C

třídění usmažených lupínků na základě barvy (tmavé lupínky jsou vyřazeny z důvodu možného vysokého obsahu akrylamidu)

ochucení lupínků

vážení a balení lupínků do sáčků

skupinové balení sáčků do kartonů

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

max.tuk 42%, sůl max.1,5%

Schváleno

30.9.2025 20:45:58

Schválil

Cechovní normy