Jihočeský Eidam 20 %

Cechovní norma

Sýry eidamského typu

Číslo cechovní normy

2015-12-22-0019

Číslo výrobku

2015-12-22-0019/0531

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - přírodní - polotvrdý

Charakteristika výrobku

Jihočeský Eidam 20 % - plátky 100 g - přírodní polotvrdý sýr.

EAN

8593803328195, 297585

Balení

Typ: Plastová vanička - plátky, velikost: 100 g

Typ: Plastový sáček - výkroj cca 3 kg, velikost: 3000 g

Způsob distribuce výrobku

Prodej na velkoobchod i maloobchod, nezávislý trh, zahraniční a tuzemské obchodní řetězce.

mléko

mlékárenské kultury - směs mezofilních kultur

jedlá sůl

syřidlo

Tuky

11 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

7,2 g/100g

Sacharidy

2 g/100g

Z toho cukry

2 g/100g

Bílkoviny

32 g/100g

Sůl

1,3 g/100g

Vápník

1,257 g/100g

Vzhled

Plátky 100 g: Barva a vzhled: žlutá barva, bez kůry, tvorba plynu v uzavřeném plastovém obalu vlivem činnosti propionových bakterií není na závadu.  

Výkroj cca 3 kg: Sýr ve tvaru hranolu. Barva: smetanově až sýrově žlutá.

Vůně a chuť

Chuť a vůně: jemná, čistě mléčná, nasládlá, oříškovo- mandlová.  

Konzistence

Konzistence: vláčná až pružná, na řezu oka větší než 5 mm.

Nadstandardní parametry

Mléčná surovina odpovídá cechovní normě „ Syrové kravské mléko“.

• Vyrobeno v České republice.
•  
• Sýr neobsahuje žádné přídatné látky.
•  
• Odpovídá definici "Česká potravina".

Technologický postup

Standardizace mléka a sýření → zpracování sýřeniny na výrobníku → napouštění sýrového zrna do forem → lisování → solení → zrání za řízených podmínek → příp. porcování, plátkování či jiná spotřebitelská úprava → balení → expedice .

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Obsah tuku v sušině min. 20 %.

Obsah laktózy <0,05 g/100 g.

Obsah tuku 11 g/100g.

Schváleno

29.4.2024 11:05:06

Schválil

Cechovní normy

Český výrobek - garantováno Potravinářskou komorou České republiky