Eidam 30% "BONI"plátky 400 g

Cechovní norma

Sýry eidamského typu

Číslo cechovní normy

2015-12-22-0019

Číslo výrobku

2015-12-22-0019/1259

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - přírodní - polotvrdý

Charakteristika výrobku

Přírodní, polotvrdý,polotučný sýr. Původ hlavní složky - Česká republika.   Upřesnění  výživových údajů na obale je uvedeno: energetická hodnota v kcal: 263 kcal/100 g; obsah sacharidů a cukrů:  0,4 g/100 g

EAN

8594007643688

Balení

Typ: vanička , velikost: 400 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

mléko

97 %

jedlá sůl

2 %

mléčné kultury

1 %

Tuky

17 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

11 g/100g

Sacharidy

0,4 g/100g

Z toho cukry

0,4 g/100g

Bílkoviny

27 g/100g

Sůl

1,7 g/100g

Vzhled

Hladký čistý matný povrch světle žluté barvy.

Vůně a chuť

VŮNĚ: jemná, čistá; CHUŤ: jemná, čistá, příjemně nakyslá.

Konzistence

polotvrdá, pružná

Nadstandardní parametry

• mléčná surovina odpovídá cechovní normě "Syrové kravské mléko";
• obsah sušiny: min. 49 %;
• Minimální doba zrání 3 týdny při řízené teplotě

Technologický postup

• standardizace mléka a sýření;
• zpracování na výrobníku;
• napouštění sýrového zrna do forem;
• lisování;
• solení;
• balení;
• zrání;
• porcování, plátkování.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

DRUH MIKROORGANISMU                                                 MAX.HODNOTA
E. COLI                                                                                 10²/g
SALMONELLA                                                                       nepřítomnost ve 25 g
LISTERIA MONOCYTOGENES                                            nepřítomnost ve 25 g
KOAGULÁZOPOZITIVNÍ STAFYLOKOKY                           10²/g

Schváleno

26.4.2024 13:51:32

Schválil

Cechovní normy