Boni - smetanový jogurt stracciatella

Cechovní norma

Jogurt zrající v tanku – ochucený (s příchutí)

Číslo cechovní normy

2017-07-18-0307

Číslo výrobku

2017-07-18-0307/2579

Charakteristika výrobku

Smetanový jogurt zrající v tanku ochucený

EAN

8593807222314

Balení

Typ: PP kelímek, hliníkové víčko, velikost: 150 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

smetana

ochucující složka

17 %

jogurtová kultura

modifikovaný škrob

xanthan

kyselina citronová

Tuky

8,4 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

5 g/100g

Sacharidy

13,5 g/100g

Z toho cukry

13 g/100g

Bílkoviny

2,7 g/100g

Sůl

0,08 g/100g

Vzhled

typická pro použitou ochucující složku s kousky čokolády

Vůně a chuť

čistá,  plná, smetanová , jemně nakyslá typická pro použité ochucení

Konzistence

krémovitá s kousky čokolády

Nadstandardní parametry

Surovina odpovídá ČCN 2016-03-18-0127 Syrové kravské mléko

Technologický postup

Příprava  a standardizace smetany

Pasterace

Vychlazení na teplotu fermentace

Přídavek jogurtové kultury

Fermentace v procesním tanku v řízených podmínkách

Naplnění do spotřebitelského obalu

Vychlazení a skladování v chladu před expedicí

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

FYZIKÁLNĚ CHEMICKÉ PARAMETRY:

tuk:  min. 8%

pH: méně než 4,5

MIKROBIOLOGICKÉ PARAMETRY:

Kulturní mikroflóra: min. 10⁷ /g

Listeria monocytogenes: max. 100/g

Schváleno

31.5.2021 14:01:45

Schválil

Cechovní normy