Pikante VB (vážené, vakuově balené)
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-08-08-0074
Číslo výrobku
2016-08-08-0074/0998
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované
Charakteristika výrobku
Na 100g výrobku bylo použito 130g masa; obal - nejedlé střívko
Společnost
KMOTR - Masna Kroměříž a.s.
Hulínská 2286/28
Kroměříž, 767 01
Česká republika
Definice balení
EAN
297437
Balení
Typ: Vakuové balení
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
vepřové maso
vepřové sádlo
hovězí maso
jedlá sůl
vepřové kůže
koření
dextróza
extrakty koření
sušený česnek
startovací kultura mikroorganismů
Přídatné látky
E250 dusitan sodný
E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný)
Energetická hodnota výrobku
2131
Senzorické požadavky
Vzhled
Povrchový vzhled: povrch je lesklý, mírně vrásčitý, barvy sytě červenohnědé, konzistence pružná až pevná
Vzhled v nákroji a vypracování: na řezu je výrobek lesklý, barvy cihlově červené, bez shluku tukových nebo libových částic
Vůně a chuť
Chuť: mírně pikantníí, na skusu je výrobek vláčný až křehký;
Vůně: příjemná, aromatická po použitých surovinách a koření
Konzistence
příjemná na skus, tužší
Nadstandardní parametry
vysoký obsah masa;
nejvýše přípustná hodnota poměru obsahu tuku a obsahu čisté svalové bílkoviny: 2,9;
bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.
Technologický postup
1. příprava surovin
2. mělnění suroviny a míchání díla
3. plnění
4. tvarování do obdélníkového tvaru
5. zrání a sušení
6. chlazení
7. balení a etiketování
Procesní stav
Zrušený
