Nová ČCN pro zpracované ovoce

V systému Českých cechovních norem byla zaregistrována nová norma pro Zpracované ovoce. Norma se vztahuje na výrobky, které jsou podle platné legislativy zařazeny do kategorie konzervovaného ovoce.

Norma vychází z požadavků vyhlášky č. 397/2021 Sb., která upravuje požadavky na konzervované ovoce, konzervovanou zeleninu, skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich a banány. Nad rámec legislativních požadavků významně omezuje používání přídatných látek a aromat.

Do výrobků vyrobených podle České cechovní normy není povoleno přidávat konzervační látky, barviva, sladidla ani látky zvýrazňující chuť a vůni. Norma nepovoluje ani přídavek aromat. Chuť, vůně a barva výrobků tak musí vycházet především z vlastností použitého ovoce a dalších povolených surovin.

Zakázáno je rovněž používání zahušťovadel. Výjimku představují výběrové džemy, džemy, marmelády, rosoly a ovocné pomazánky, u nichž norma použití zahušťovadel připouští s ohledem na charakter a požadovanou konzistenci těchto výrobků.

Hlavním nadstandardním parametrem normy je tedy zákaz vybraných skupin přídatných látek a aromat. Norma tím klade důraz na jednodušší složení výrobků a na zachování přirozených senzorických vlastností zpracovaného ovoce.