Smetanový krém termizovaný

Číslo cechovní normy

2016-04-08-0088

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

• smetana
• tvaroh
• cukr

Přípustné složky

• kakao
• vanilka
• přírodní aromata
• ochucující složky v podobě zpracovaných ovocných a ochucujících komponentů (tyto samostatné produkty mohou obsahovat technologicky nezbytně nutné pektiny, škroby a želatinu, přírodní rostlinné a ovocné  extrakty a koncentráty, přírodní barviva)
• zahušťovadla a stabilizátory
• potravinářská želatina
• nášleh dusíkem

Nepřípustné složky

• chemicky modifikované škroby
• umělá aromata
• konzervační látky
• náhradní sladidla
• umělá barviva

Technologický postup

1. Míchání smetany, tvarohu, cukru a  ochucující složky
2. termizace
3. případný nášleh
4. plnění do kelímků
5. vychlazení
6. expedice

Nadstandardní parametry

• tuk v sušině minimálně  30%
• mléčná surovina odpovídá cechovní normě Syrové kravské mléko
• základní hmota smetanového krému  neobsahuje barviva
• neobsahuje chemicky modifikované škroby
• náhradní sladidla
• konzervační látky a umělá aromata

Rozhodčí metody

Stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534, Stanovení obsahu tuku – dle ČSN EN ISO 1735 – Gravimetrická metoda, v případě sporu  bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Vzhled

barva: stejnorodá, smetanová nebo charakteristická po použitých přísadách

Vůně a chuť

jemná smetanová, charakteristická po použitých surovinách a přísadách

Konzistence

polotuhá, jemně krémovitá, mírné uvolnění syrovátky není na závadu, pro šlehané  výrobky – našlehaná konzistence s viditelnými malými bublinami

Od

-

Do

26.4.2023 12:16:14