Šunkový závitek s křenem

Číslo cechovní normy

2015-10-21-0046

Zařazení dle legislativy

Lahůdkářské výrobky - Kusové zboží - aspiky (šunkové závitky v aspiku, vejce v aspiku, apod.)

Zadavatel normy

Společnost

Sekce lahůdek Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10, 108 03
Česká republika

Povinné složky

šunka výběrové třídy jakosti nejméně 20 %
vejce vařené
okurka sterilovaná
paprika sterilovaná
aspik
- voda
- ocet
- vepřová želatina
- cukr
- jedlá sůl
- aroma
- koření
křenová náplň
- pomazánka s tvarohem
- křen

Přípustné složky

jedlá sůl
salátová majonéza dle ČCN
smetana
koření
konzervační látky pouze pro výrobky s prodlouženou trvanlivostí – dle platné legislativy.

Nepřípustné složky

křenové aroma jako náhražka křenu,
ve výrobcích s dobou použitelnosti do 5 dnů včetně dne výroby nesmí být použity kyseliny benzoová, sorbová, ani jejich soli.

Technologický postup

Postup není přesně stanoven, je dán konkrétním výrobcem a výrobním zařízením

Nadstandardní parametry

šunka výběrové třídy jakosti nejméně 20 %,
výrobek bez barviv,
bez přidaných sladidel s výjimkou cukru

Rozhodčí metody

Nejsou požadovány.

Senzorické požadavky

Vzhled

vzhled: šunkové závitky naplněné křenovou náplní, ozdobené krájeným vejcem, okurkou a kapií, zalité aspikem, barva: růžovo-červená šunka, čirý rosol

Vůně a chuť

chuť: příjemná slano-kyselá, vyrovnaná, charakteristická po použitých surovinách, vůně: jemně štiplavá po křenu, se znatelnou příjemnou masovou vůní šunky

Konzistence

všechny součásti přiměřeně měkké, aspik křehký