Sýr s plísní uvnitř hmoty s obsahem tuku v sušině 50 %

Číslo cechovní normy

2015-12-22-0037

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

• mléko
• jedlá sůl
• mlékárenské kultury
• ušlechtilá plíseň Penicillium roqueforti
• syřidlo

Přípustné složky

chlorid vápenatý

Nepřípustné složky

veškeré složky nespecifikované v povinných a přípustných složkách, zejména konzervanty, barviva, dusičnany

Technologický postup

bude dodán

Nadstandardní parametry

1. Stáří mléka před zpracováním max. 48 hodin,
2. Obsah sušiny: min. 51 %,
3. Minimální doba zrání 3 týdny

Rozhodčí metody

Stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534

Vzhled

tvar válcovitý se známkami ošetření povrchu mytím nebo škrábáním, prorůstání vnitřní plísně není na závadu, na povrchu mohou být viditelné stopy po vpichu, barva: hmota sýra smetanové barvy se zeleným až modrozeleným porostem ušlechtilé plísně

Vůně a chuť

charakteristická pro ušlechtilou plíseň

Konzistence

jemná, drobivě roztíratelná