Delikates Znojemská okurka

Cechovní norma

Zpracovaná zelenina

Číslo cechovní normy

2026-03-18-0548

Číslo výrobku

2016-03-18-0155/0389

Zařazení dle legislativy

Ovoce, zelenina, houby, skořápkové plody a výrobky z nich - Konzervovaná zelenina - pasterovaná zelenina

Charakteristika výrobku

EAN

8594063296866

Balení

Typ: Al-folie a polyamid/PE-folie, velikost: 640 g

Způsob distribuce výrobku

Skupinové balení v průtažné folii na paletě. Distribuce je zajišťována vyčleněnými vozidly v uzavřen

okurky

pitná voda

ocet kvasný lihový

cukr

jedlá sůl s jodem

cibule perlová

mrkev

hořčičné semínko

extrakt koření

Vzhled

• Okurky celé, převážně stejného tvaru i rozměru, bez zbytků okvětí, čisté, nesvraštělé, nepovadlé, bez mechan. poškození, s ozdobnými přísadami.
• Barva okurek světle až tmavě zelená bez žlutých skvrn.

Vůně a chuť

• Vůně po okurkách a použitých surovinách, bez cizích pachů.
• Chuť po okurkách a použitých surovinách s příjemnou sladkokyselou a lehkou slanou příchutí,

Konzistence

Polotuhá, okurky pružné, pevné, při skusu lehce chřupavé.

Nadstandardní parametry

• Výrobek je vyráběn dle původní znojemské receptury a nálevu.
• Okurky jsou velikostního třídění 5-8 cm.
• Nálev s kořením je doslazen cukrem.

Technologický postup

1. Na dno skleněného obalu vložíme ozdobné a kořenící přírodní přísady (proužky cibule a hořčičné semínko), dále do skleněného obalu plníme očištěné okurky.
2. Zalijeme nálevem.
3. Strojově uzavřeme a sterilujeme dle předepsaného sterilizačního programu.
4. Po vyhodnocení sterilizačního programu jsou výrobky předány do skladu a připravovány k expedici

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky