Boni - smetanový jogurt lesní směs

Cechovní norma

Jogurt zrající v tanku – ochucený (s příchutí)

Číslo cechovní normy

2017-07-18-0307

Číslo výrobku

2017-07-18-0307/2578

Charakteristika výrobku

Smetanový jogurt zrající v tanku ochucený

EAN

8593807222307

Balení

Typ: PP kelímek, hliníkové víčko, velikost: 150 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

smetana

ochucující složka

15 %

jogurtová kultura

modifikovaný škrob

Tuky

8,4 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

5 g/100g

Sacharidy

12 g/100g

Z toho cukry

11,5 g/100g

Bílkoviny

2,7 g/100g

Sůl

0,08 g/100g

Vzhled

typická pro použitou ovocnou složku 

Vůně a chuť

čistá,  plná, smetanová, jemně nakyslá typická pro použité ovoce

Konzistence

krémovitá s kousky ovoce

Nadstandardní parametry

Surovina odpovídá ČCN 2016-03-18-0127 Syrové kravské mléko

Obsah ovoce v jogurtu 5,7%

Technologický postup

Příprava a standardizace smetany

Pasterace

Vychlazení na teplotu fermentace

Přídavek jogurtové kultury

Fermentace v procesním tanku v řízených podmínkách

Naplnění do spotřebitelského obalu

Vychlazení a skladování v chladu před expedicí

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

FYZIKÁLNĚ CHEMICKÉ PARAMETRY:

tuk:  min. 8%

pH: méně než 4,5

MIKROBIOLOGICKÉ PARAMETRY:

Enterobacteriaceae: max. 100/g

Kulturní mikroflora: min. 10⁷ /g

Listeria monocytogenes: max. 100/g