K-Jarmark – smetanový jogurt borůvka

Cechovní norma

Jogurt zrající v tanku – ochucený (s příchutí)

Číslo cechovní normy

2017-07-18-0307

Číslo výrobku

2017-07-18-0307/1429

Charakteristika výrobku

• smetanový jogurt zrající v tanku ochucen; původ hlavní suroviny - ČR;
• ovocná složka 15 % (cukr, borůvky 30 %, zahušťovadla: modifikovaný škrob a pektin, koncentrát z červené řepy, regulátor kyselosti: citronan sodný, aroma).

EAN

4049727010028

Balení

Typ: PP-kelímek, hliníkové víčko, velikost: 150 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

smetana

85 %

ovocná složka

15 %

jogurtová kultura

E 331: Citráty sodné (Regulátor kyselosti, emulgátor, stabilizátor, sekvestrant)

E 440 - Pektiny

modifikovaný škrob

Tuky

8,4 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

5 g/100g

Sacharidy

12 g/100g

Z toho cukry

11 g/100g

Bílkoviny

2,7 g/100g

Sůl

0,08 g/100g

Vzhled

Vzhled a barva: typická pro použitou borůvkovou složku

Vůně a chuť

Chuť a vůně: čistá, plná, smetanová , jemně nakyslá typická pro použité ovoce - borůvky

Konzistence

krémovitá s kousky ovoce - borůvek

Nadstandardní parametry

Surovina odpovídá ČCN 2016-03-18-0127 Syrové kravské mléko; Jogurt neobsahuje škrob, želatinu a jiné zahušťující látky; Mléko a mléčné složky nejsou nahrazeny nemléčnou složkou (neobsahuje konzervační látky, barviva ani aromatické látky); Živé jogurtové kultury min. 10 na 7/1 g na konci doby použitelnosti výrobku; Obsah ovoce v jogurtu 4,5 %.

Technologický postup

Příprava mléčné směsi Pasterace. Vychlazení na teplotu fermentace. Přídavek jogurtové kultury. Fermentace v procesním tanku v řízených podmínkách. Přídavek ovocné složky. Naplnění do spotřebitelského obalu. Vychlazení skladování v chladu před expedicí.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

FYZIKÁLNĚ CHEMICKÉ PARAMETRY: tuk: min. 8% pH: méně než 4,5 MIKROBIOLOGICKÉ PARAMETRY: Enterobacteriaceae: max. 100/g Kulturní mikroflora: min. 10 na 7 /g Listeria monocytogenes: max. 100/g

Schváleno

12.5.2026 09:36:04

Schválil

Cechovní normy