Tvaroh polotučný
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-09-06-0145
Číslo výrobku
2016-09-06-0145/2062
Charakteristika výrobku
Tvaroh měkký odtučněný; původ hlavní složky - ČR.
Společnost
OLMA, a.s.
Pavelkova 597
Olomouc, 77900
Česká republika
Definice balení
EAN
8593807886578
Balení
Typ: PP-kelímky, velikost: 250 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
kravské mléko
mlékárenské kultury
syřidlo
Alergeny
7 - Mléko - Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy)
Energetická hodnota výrobku
374
Senzorické požadavky
Vzhled
Vzhled a barva: mléčně bílá
Vůně a chuť
jemně nakyslá, mléčná, bez cizích příchutí a pachů
Konzistence
stejnorodá, pevná, na povrchu může být uvolněná syrovátka
Nadstandardní parametry
Surovina odpovídá ČCN 2016-03-18-0127 Syrové kravské mléko.
Tvaroh vyrobený klasickým způsobem v tvarožnících – sušina více než 20 %.
Technologický postup
Pasterace mléka
Přídavek kultury a částečné prokysání;
Přídavek syřidla a promíchání;
Srážení a rozmíchání směsi;
Termizace;
Odstředění syrovátky a oddělení sraženiny na odstředivce;
Balení.
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
FYZIKÁLNĚ CHEMICKÉ PARAMETRY:
sušina: min. 17 %,
tuk 4,0 %
MIKROBIOLOGICKÉ PARAMETRY:
Listeria monocytogenes: neg./25 g
Procesní stav
Schválený
