Zelný salát

Číslo cechovní normy

2021-10-07-0530

Zařazení dle legislativy

Lahůdkářské výrobky - Saláty - se surovinami převážně rostlinného původu (zelenina, ovoce, luštěniny, obilniny, apod.)

Společnost

Sekce lahůdek Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10, 108 03
Česká republika

Společnost

Sekce lahůdek Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10, 108 03
Česká republika

Povinné složky

• zelenina minimálně 70 %, z toho zelí červené nebo bílé min. 55 % hotového výrobku;
• majonéza dle ČCN minimálně 13 %.

Přípustné složky

• cukr;
• cibule sterilovaná nebo marinovaná;
• zelenina syrová (mrkev, celer, okurky, papriky, kedlubny apod.);
• sterilovaná zelenina;
• zakysaná smetana;
• jogurt;
• bylinky;
• koření;
• sůl;
• antioxidanty: kyselina askorbová, kyselina citronová
• konzervační látky pouze pro výrobky s prodlouženou trvanlivostí – dle platné legislativy.

Nepřípustné složky

• barviva;
• sladidla s výjimkou cukru;
• ve výrobcích s dobou použitelnosti do 5 dnů od dne výroby nesmí být použity kyseliny sorbová, benzoová ani jejich soli.
  
  
  

Technologický postup

nneí specifikován

Nadstandardní parametry

Kvalita použitých surovin, kvalita zpracování (nepřítomnost větších nerozkrájených částic, jemné nařezání použité zeleniny, jemná a homogenní konzistence), bez barviv, bez přidaných sladidel s výjimkou cukru

Rozhodčí metody

Nejsou požadovány; v případě sporu bude jako rozhodčí metoda
uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky

Vzhled

• vzhled: svěží směs zelí s ostatními složkami spojená majonézou, jogurtem nebo zakysanou smetanou;
• barva: podle použitých surovin a složek.

Vůně a chuť

chuť a vůně: lahodná, sladkokyselá, přiměřeně slaná chuť s vůní po čerstvém zelí

Konzistence

nepříliš tekutá, soudržná konzistence spojená majonézou, zakysanou smetanou nebo jogurtem, případně jejich směsí.

Schváleno

2.2.2022 15:13:51

Schválil

Cechovní normy

Od

2.2.2022 15:13:51

Do

-