Sýr Gouda

Číslo cechovní normy

2019-09-05-0443

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - přírodní - polotvrdý

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

• mléko;
• jedlá sůl;
• mlékárenské kultury;
• syřidlo.

Přípustné složky

• chlorid vápenatý (pomocná látka);
• barvivo: beta-karoten.

Nepřípustné složky

V EU nepovolené suroviny a přídatné látky s výjimkou přídatných látek povolených pro tuto kategorii mléčných výrobků Nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES ) č. 1333/2008.

Technologický postup

Standardizace mléka → zpracování sýřeniny → napouštění sýrového zrna do forem → lisování → solení → balení → zrání → případné porcování, plátkování → expedice
Zrání sýra Gouda je možné i pod plastovým nátěrem nebo  voskem.

Nadstandardní parametry

•  sýr je vyroben na území ČR;
•  surovina odpovídá ČCN Syrové kravské mléko;
•  obsah tuku v sušině min. 48 %;
•   odpovídá definici "Česká potravina".

Rozhodčí metody

Stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534. Stanovení obsahu tuku dle ČSN EN ISO 1735. V případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Vzhled

barva: na řezu jemně žlutá

Vůně a chuť

chuť:čistá, mléčná, jemně nakyslá,

vůně: čistá, bez cizích pachů.

Konzistence

celistvá, pružná, vláčná,  připouští se menší počet ok, bez trhlinek

Schváleno

26.4.2022 12:23:49

Schválil

Cechovní normy

Od

26.4.2022 12:23:49

Do

-