Sušený jogurt

Číslo cechovní normy

2019-10-04-0449

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

• Jogurt bílý zrající v tanku podle ČCN (2016-02-2-0099)

Přípustné složky

Nejsou povoleny další složky.

Nepřípustné složky

• Náhražky kravského mléka;
• Přídatné látky (stabilizátory, konzervanty a barviva, protispékavé látky);
• Rostlinné tuky;
• Škrob.

Technologický postup

1. Příjem odstředěného kravského mléka dle vyhl.397/2016 Sb. Českého původu; 2. Pasterace odstředěného mléka min.72° C/15 sec; 3. Zahuštění odstředěného mléka ve vakuu; 4. Zakysání mléka v krystalizátoru; 5. Sušení jogurtové směsi na sprejové sušárně; 6. Balení do obalů; 7. Detekce kovu v hotovém balení.

Nadstandardní parametry

Výrobek z mléka, které je původem získané ze syrového mléka odpovídajícího ČCN Syrové kravské mléko, zachováním technologického postupu je zachována typická výrazná kyselá jogurtová chuť. Fyzikálně chemické parametry: 1. Vlhkost: max 5 %; 2. Mléčný tuk: max 1,5 %; 3. Protein : min 27 %; 4. Popel: max 9 %; 5. Laktóza: min. 27 %; 6. Kyselost : 180 - 450°SH; 7. Spálené částice: DISC A/B. Výrobek splňuje parametry řady norem ČSN 570801 Mléko sušené a sušené mléčné výrobky

Rozhodčí metody

ČSN 57 0105 Metody zkoušení mléčných výrobků sušených a zahuštěných. v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Vzhled

vzhled: obal čistý, neporušený, správně označený; barva: mléčně bílá až krémová, rovnoměrná.

Vůně a chuť

Čistá, typická jogurtová, kyselá bez cizích příchutí, bez cizích pachů.

Konzistence

Sypký prášek bez přítomnosti hrudek.