Mexický salát

Číslo cechovní normy

2018-02-02-0365

Zařazení dle legislativy

Lahůdkářské výrobky - Saláty - se surovinami převážně rostlinného původu (zelenina, ovoce, luštěniny, obilniny, apod.)

Zadavatel normy

Společnost

Sekce lahůdek Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10, 108 03
Česká republika

Povinné složky

salám podle ČCN Salám pro lahůdkářské výrobky nejméně 27 %;
majonéza podle ČCN Salátová majonéza pro lahůdkářské výrobky;
okurky sterilované;
kukuřice sterilovaná;
celer sterilovaný;
feferony sterilované;
minimální podíl zeleniny min. 29%.

Přípustné složky

hořčice podle ČCN Hořčice plnotučná pro lahůdkářské výrobky;
kečup nebo rajčatový protlak;
koření chilli;
kvasný ocet lihový;
cukr;
jedlá sůl;
konzervační látky pouze pro výrobky s prodlouženou trvanlivostí – dle platné legislativy

Nepřípustné složky

barviva;
sladidla s výjimkou cukru
ve výrobcích s dobou použitelnosti do 5 dnů od dne výroby nesmí být použity kyseliny sorbová, benzoová ani jejich soli

Technologický postup

Není specifikován.

Nadstandardní parametry

Kvalita použitých surovin, kvalita zpracování (nepřítomnost větších nerozkrájených částic, konzistence), bez barviv, bez přidaných sladidel s výjimkou cukru

Rozhodčí metody

Nejsou požadovány.

Senzorické požadavky

Vzhled

vzhled: salám ve tvaru tenkých nudliček, přičemž druhá nejdelší hrana nesmí přesahovat 5mm (přípustný obsah části poškozených mícháním do 20%), salát dobře rozmíchaný, spojený majonézou;
barva: jednotlivé částice pod vrstvou majonézy mají přirozenou barvu charakteristickou pro použité suroviny.

Vůně a chuť

chuť a vůně: pikantní, slano-sladko-kyselá, vyrovnaná, charakteristická po použitých surovinách, znatelná příjemná masová vůně po salámu;

Konzistence

konzistence (textura, viskozita…): všechny částice salátu přiměřeně měkké, spojené majonézou